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大连主要出产紫海胆、马粪胆、黄海胆。用剪刀撬开海胆壳,能看到里面有黑色和黄色的部分,海胆身上唯一能吃的部分就是海胆黄,即黄色的、舌头状的瓣片。食客舌尖上能感受到的那股鲜甜味道,正是来源于此处。胆黄富含多种氨基酸,尤其是甘氨酸、谷氨酸的含量极高。海胆黄其实是海胆的生殖腺,无论是雄海胆还是雌海胆,在繁殖季节都有着金黄诱人的海胆黄。海胆的每一根刺都是一个吸盘,也是海胆的脚,支撑着海胆在海底慢慢移动,寻找食物。 马粪胆是最顶级的海胆,像马粪蛋那么大,一斤可称三个头左右。它的肉质像橘子瓣一样,肥美细腻,非常好看,口感甘甜。颜色特别靓丽的是母海胆,口感发黏;而颜色比较浅、发白的是公海胆,口感发沙,味道更好。最肥的时间段在4-5月,大连当地的马粪胆最多卖到9月末,适宜在天热时食用。 紫海胆学名光棘球海胆,是大连比较普遍的海胆,它的生殖腺粒大而长,呈浅黄色,味道细腻清雅。紫海胆在夏季比较肥嫩,6月-9月正是它最佳的时间段,适宜在天热时食用。 黄海胆秋分以后主要售卖的就是黄海胆。刚下的时候有点发苦,随着时间的推移,天气越来越冷,它也会越来越肥美,每年11月到第二年3、4月份,都是黄海胆最好的季节,适宜在天冷时食用。
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