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路过5天前
#舌尖上的美食 #吴堡手工空心挂面 陕北榆林吴堡县的手工空心挂面,是一门拥有千年历史、被列为陕西省非物质文化遗产的传统技艺。其选料考究,制作精细,以其独特的“茎直中空”、入口爽滑筋道的口感而闻名。 而在吴堡县张家山村就有这样一位用匠心成就品质的师傅,张师傅数年如一日,坚持精选原料、严控品质,致力将手中“金丝面变成每一位顾客舌尖的美味。今天就带大家近距离感受老张家手工空心挂面的舌尖美味。 空心挂面的制作完全依赖匠人手工,工序繁复,对经验和环境要求极高。核心工序要经过和面 醒面 破条 搓条 上面 晾晒等12道以上,全程耗时约20至30小时,被称为“会呼吸的面条”。制作过程中形成的细微空心,是其名字的由来,也是其“吸汤入味” 的关键,面条煮熟后口感依然筋道爽滑。 所谓付出就有收获。出自张师傅的手工空心挂面已经小有名气,在全国首届“绿色健康 优质挂面”评选大赛中获一等奖。在第二届“科普杯”秦晋手工挂面研讨会中获三等奖。 这项技艺的传承,离不开一代代匠人的坚守。张师傅讲道:让每一位顾客吃得津津有味,就是对他最大的鼓励和支持,并且承诺会不忘初心、把这份记忆传承下去。 空心挂面,不仅仅是一碗面食,更是承载了千年智慧、匠人精神与乡土情感的文化符号。
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