东城文旅非遗拍摄第二季来了——锦馨豆汁店的豆汁制作技艺。咋样 ,这个您不知道吧,有没有天天喝呢?我相信许多人不一定知道这也是非遗。感谢韩经理和薛老师今天的热心接待和支持[呲牙][愉快] 从乾隆18年,即1753年兴起,成名于1910年,200多年的传承技艺,成就了老北京底层劳动人民舌尖与味蕾上的记忆,也和焦圈、咸菜相互成就,陪伴了这座古都生生不息的烟火气。今天拍摄的锦馨豆汁店的历史可以追溯到磁器口东榄杆市的老字号,经历了数十年的传承与发展。 今天的拍摄,不仅仅成全了我这个豆汁爱好者探秘的好奇之心,也在传承人老师的指点下来了一遍豆汁三部曲——添“清汤”,煮熟;添“清浓混合汤”,再煮熟;然后添置“引子”,即前几天成汤的豆汁。看似简单的背后,您还需要不断地像我那样进行认真地搅拌,最后一气呵成。 锦馨豆汁店在做工,传承上一直保留着古法和严格的技艺,豆汁浓烈,厚实,酸爽里透着一种让人还想再喝一口的冲动,接着炫两碗毫无压力。和艾窝窝,驴打滚,奶油炸糕,芸豆卷形成了地道老北京小吃的排面。简约而不简单,口味里透着的,是老字号对食客的责任与爱心。 我希望通过我们自己的绵薄之力,为中华文化的传播做些许贡献,《横渠四句》里句句让我热血沸腾,现实一点,可以去稍微靠一靠的"为往圣继绝学",一起努力吧 #国家金牌导游窦俊杰 #北京豆汁制作技艺#锦馨豆汁#非遗焕新#北京范儿
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