烘焙老师傅的蛋黄酥教程㊙️细节拉满‼️ 最近有小伙伴说蛋黄酥总是失败❌,找不到原因💥这一期的视频会从和面开始详细分析!相信看完视频,你们会找到成功制作蛋黄酥的秘诀,这个中秋做一波,准被夸👍 . 1⃣做蛋黄酥的材料 想要做到比较完美,材料的选择非常关键。我用我经常在用的配方来做说明,基本上食材就是这些,只是配比可能略有不同! . 【油皮配方📱】 猪油 87克 冰水 113克 中式糕点粉250克 砂糖 20克 (代糖20克) 盐 1克 . 【酥皮配方】 猪油 75克 低筋面粉 150克 . 【75克蛋黄酥配比】 油皮20克/个 油酥12克/个 咸蛋黄 1颗 豆沙馅 25克 . 🍃这其中比较关键的一个是猪油,可以自己熬制,或者选择品牌可靠的成品猪油,好的猪油做出来的蛋黄酥自然会更香! 🍃第二个就是面粉了!油皮会用到中式糕点粉,油酥用的是低筋面粉,这个别弄错!中式糕点专用粉,它的蛋白质含量和筋度是专门为酥皮设计的。我这次用的这款金禾象,粉质就特别细腻,不容易破皮。包制的时候表皮光滑到反光,真的很难不爱! . 对了,关于👉蛋黄,特别说一下,有小伙伴询问蛋黄能不能生包,可以的,只要选对蛋黄一样出彩! . 2⃣和面 和面的时候油皮一定要揉出厚膜状态,手揉也能搞定,油酥混合成团就好,不需要搅拌太久,油皮和油酥做好之后裹上保鲜膜冰箱松弛30分钟到1个小时再操作!这样软硬度差不多,油皮包油酥的时候更省心,记得最后收口捏紧就好! . 3⃣关于松弛擀卷! 基本上每个阶段松弛15分钟!擀面杖轻压擀开就好!不需要太用力,室温不能太高。用对粉和出来的面,延展性就是好,怎么擀都不容易破。这就是为什么我一直强调别用普通面粉的原因,专业的事就得交给专业的粉。 . 4⃣最后的包制 擀面杖可以四个方面擀开,再捏紧收口!面团延展性够好,不用担心不好包制!挨个团圆在在表面刷蛋液,点缀芝麻装饰! . 5⃣关于烘烤 如果是平炉,温度可以参考170-180度30分钟,如果是风炉,150-160度25分钟,客观来说,风炉模式烤会觉得更酥一些! . 把握住以上几个注意事项就不用担心做不好!具体的制作过程可以参考我的另一篇分享,找不到链接可以评论区给我留言,我也会把常用的食材一起附上,这样你们可以跟着入手,不用担心买错咯!#泡泡烘焙不藏私 #蛋黄酥制作
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