一个 80 平的小店,3 个人,连一张座位都没有, 一天能卖出 20 万日元。#烘焙 #烘焙培训 #面包制作 #面包培训 它的主理人—— 是日本社区面包店的天花板,福岛健治。 大家好,我是菜菜。 我每年都会去日本学习两次。 你可能对这个国家有复杂的情绪 但它的面包——真让人没法讨厌。 这次我们学了 14 款产品, 都是他店里复购率最高的那几款。 在大麦学院的第一期课上,我们也讲了其中 5 款。 我印象最深的,是那个咖喱小土豆。 我一口气炫了 3 个,根本停不下来。 软糯的小土豆配上焦香的咖喱酱, 一听像奇怪的搭配,结果一口惊艳。 我特地问老师: “我平时不爱吃咖喱,为什么你的那么好吃?” 他说:“那酱是我请一位印度老爷爷特别定制的, 他一辈子只做咖喱酱。” 你看,东亚的匠心,配上印度的味觉灵魂。 还有一点让我特别沉思的, 就是他的低温发酵法。 如果你是一个人做面包, 又想效率翻倍、层次拉满, 这个方法一定得学。 前一天打面,第二天回温整形烘烤, 中间空出三个小时。 很多人嫌麻烦、想省步骤, 但老师说: “面包啊,多一个步骤,就多一个层次; 多一个层次,就多一个顾客。” 还有一句我记到现在: “我的面包不好看,但好吃。” 让我想起云南的丑苹果—— 认清自己,大概是一辈子的课题吧。 最后一个小细节。 他的店,是分期买下的 东亚人可能都一样, 愿意为热爱的事贷款。 他说,他不是为了让社区人吃上好面包, 而是因为——他自己真的喜欢这件事。 又能赚钱,又能做自己喜欢的事, 这,大概就是——最理想的生活。
00:00 / 01:46
连播
清屏
智能
倍速
点赞1434
00:00 / 01:04
连播
清屏
智能
倍速
点赞122
00:00 / 04:29
连播
清屏
智能
倍速
点赞911
00:00 / 01:25
连播
清屏
智能
倍速
点赞NaN
00:00 / 02:55
连播
清屏
智能
倍速
点赞26
00:00 / 02:09
连播
清屏
智能
倍速
点赞415
00:00 / 01:33
连播
清屏
智能
倍速
点赞86
00:00 / 01:54
连播
清屏
智能
倍速
点赞72
00:00 / 01:29
连播
清屏
智能
倍速
点赞25
00:00 / 01:55
连播
清屏
智能
倍速
点赞125