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大理生皮:藏在南诏国里的千年生食传奇。大理生皮起源于中国云南省大理白族自治州,其起源历史可追溯至南诏国时期约公元9世纪南诏国时期(738年—902年)距今1200多年。南诏国时期,白族人民为在战争中快速补充能量,将新鲜猪肉切成薄片,搭配调料生食,这种饮食习惯逐渐演变为传统菜肴。具体而言,生皮的起源地普遍认为是大理州的洱源县,该地在历史上就是白族聚居区,生皮制作技艺在当地代代相传,并成为非物质文化遗产。一些记载提到,这种食俗在唐朝的《蛮书》中已有提及,进一步佐证了其悠久历史。生皮在白族文化中具有重要地位,常用于红白喜事及节日宴席,体现了当地独特的饮食传统。 白族生皮,白语称“herl gerd”,是大理白族传统菜肴,以火烧猪肉的生食方式著称。制作时用稻草火烧去毛,选取猪肚底肉、后腿肉等“不见天”部位切片,猪皮经火烧后呈金黄色,常配梅子醋、炖梅等调制的蘸水或与腌菜凉传统制作需选取健康土猪,宰杀后用稻草均匀烧燎皮毛,经多次烧刮后涂草木灰焖制杀菌,最后洗净切片。生皮口感鲜嫩滑爽,因肉质新鲜并经火烧处理而无腥味,蘸水调配需平衡酸甜辣味,含核桃仁、花生末等配料。主要盛行于洱源县、大理市等白族聚居区,湾桥等地以制作讲究闻名#南诏国千年味道 #无生皮不成席 #大理必吃小吃 #民族特色美食
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