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松鼠鳜鱼经典,家宴硬菜轻松学 松鼠鳜鱼是苏帮菜的代表,造型美观,酸甜可口,是家宴上的一道亮点。其特点是外酥里嫩,酱汁浓郁。下面分享家庭制作方法,让你在家也能做出餐厅级别的美味。 食材用量: · 鳜鱼:1条(约500-600克) · 青豆:20克 · 玉米粒:20克 · 胡萝卜丁:20克 · 菠萝丁:30克(可选) · 蒜末:10克 · 姜末:10克 · 番茄酱:50克 · 白糖:30克 · 白醋:25毫升 · 料酒:15毫升 · 食盐:5克 · 淀粉:100克(裹粉用) · 鸡蛋:1个 · 食用油:适量(用于炸制) 制作过程: 1. 处理鳜鱼:将鳜鱼清洗干净,切下鱼头。沿着鱼脊骨将两侧鱼肉片下,保留鱼尾。去除腹部刺,在鱼肉内侧面先竖切再斜切,切成菱形花刀,注意不要切断鱼皮。 2. 腌制:用料酒和2克盐均匀涂抹鱼身和鱼头,腌制10分钟。 3. 裹粉:将鸡蛋打散,均匀涂抹在鱼肉和鱼头上。在淀粉中滚一滚,确保每个刀缝都沾满淀粉,抖掉多余粉粒。 4. 炸制:锅中倒入足量油,烧至六成热(约180度)。先炸鱼头,定型后取出。用手捏住鱼尾,将鱼肉花刀面朝下放入油锅,定型后松手。中火炸至金黄酥脆,约3-4分钟,捞出沥油摆盘。 5. 制作酱汁:另起锅留底油,爆香蒜末、姜末。加入番茄酱炒出红油,放入青豆、玉米粒、胡萝卜丁、菠萝丁翻炒。加入白糖、白醋、剩余食盐和50毫升清水,煮至浓稠。 6. 成品:将热酱汁均匀浇在炸好的鱼身上,听到“吱吱”作响的声音即可。 记得关注白板大魔王,带你解锁更多健康美食! #抖音美食教程 #松鼠鳜鱼 #美食教程 #教你做美食 #抖音厨房
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