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保姆级教程!复刻全网超火的焦糖奶皮子蛋糕 大家好,我是大梅,这段时间总是刷到焦糖奶皮子蛋糕,真的觉得超级馋,忍不住复刻了一下,焦糖奶油甜甜咸咸的真的太好吃了!感兴趣的小伙伴可以试试哦#奶皮子蛋糕 #焦糖布蕾 #甜品治愈一切 #甜品控 #蛋糕 焦糖布蕾配方: 牛奶75g,淡奶油75g,蛋黄35,香草膏2-3滴,糖10,盐1g - 焦糖酱配方: 牛奶105g,淡奶油105g,蛋黄50g,香草膏1-2滴,糖15g,海盐1g - 焦糖奶油配方: 焦糖酱100g(根据自身口误增减),淡奶油450g 🕒 前期准备 (提前1天) 制作焦糖布蕾 (4寸) 混合:将牛奶、淡奶油、糖、盐加热至微沸。 融合:缓慢倒入打散的蛋黄中,边倒边搅。 调味:加入香草膏,过筛入模具。 烘烤:水浴法,140°C烤约30分钟至凝固。 冷藏:出炉后完全冷却,冰箱冷藏过夜。 制作焦糖酱 熬糖:砂糖加水浸湿,中火熬至金黄色。 混合:离火加入黄油,分次倒入热淡奶油,搅拌均匀。 调味:加一小勺盐,回锅稍煮至融合顺滑。 冷却:倒入碗中,室温冷却后冷藏备用。 — 🎂 组装蛋糕 (第二天) 1、将1个6寸戚风蛋糕分成3片,用慕斯圈将上面2片修小一圈(大约5寸)。 2、制作焦糖奶油,淡奶油打发至浓稠,加入冷却的焦糖酱(量按口味调整),继续打至硬挺状。 3、组装,第一层:蛋糕片 → 挤固定奶油圈 → 中心填奶皮子和酸奶 → 盖第二片蛋糕。 第二层:重复操作,可加入饼干碎等夹心 → 盖上最后一片蛋糕。 抹面:用奶油抹匀蛋糕顶面与侧面,做出波纹造型,冷藏定型。 - 装饰成品 处理布蕾:脱模,在表面均匀撒一层白砂糖(可再加黄砂糖增色),用喷枪炙烤出焦糖脆壳。 组合:将焦糖布蕾放在冷藏好的蛋糕顶端。 最终装饰:侧面贴上奶皮子条,挤上焦糖奶油边,淋上焦糖酱。
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