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日本烘焙老师手把手教你做无麸质泡芙😋 泡芙皮材料(7个分) 荞麦粉・・・・・・・50g 打散的鸡蛋・・・・・2个 牛奶・・・・・・・・80g 盐・・・・・・・・・0.5g 黄油(无盐)・・・・20g 卡士达酱材料 打散的鸡蛋・・・・・2个 牛奶・・・・・・・・200克 砂糖・・・・・・・・30克 荞麦粉・・・・・・・20克 无盐黄油・・・・・・10克 香草酱・・・・・・・5克 准备 ・荞麦粉过筛。 ・在烤盘上铺上画好直径4.5cm7个的烘焙纸。 ・在裱花袋上装上裱花嘴。 ・将烤箱预热至180℃(电烤箱200℃)。 ・在鲜奶油中加入砂糖,打至八分发。 泡芙皮做法 1. 将牛奶、黄油和盐放入锅中,用中火加热,直到黄油完全融化并煮沸。 2. 将锅从火上移开,一次性加入荞麦粉,用橡皮刮刀搅拌至没有干粉。 3. 再次用中火加热,快速持续搅拌使面糊受热。 4. 当锅底面糊形成一层薄膜时,将面糊移入碗中。分次加入打散的鸡蛋,每加一次都用橡皮刮刀混合。 ※用橡皮刮刀舀起面糊时应能缓慢流下,并在橡皮刮刀上残留倒三角形的面糊为标准。 5. 将面糊倒入已装入裱花嘴的裱花袋中,在铺有烘焙纸的烤盘上挤出直径约为4.5厘米的圆形泡芙面团。之后用喷雾器在挤出的面团上喷足够的水,将上面尖尖的地方稍微轻轻压平。放入预热至200℃的烤箱中烘烤约25~30分钟。烤好后取出,放在烤网上稍微冷却。 荞麦卡士达奶油做法 1. 在锅中加入牛奶,用中火加热,直到接近沸腾时从火上移开,放置至低于50℃。 2. 在碗中放入蛋黄和细砂糖,用打蛋器混合至颜色变淡变白,然后加入荞麦粉,搅拌至没有粉块。加入步骤1的牛奶混合物,继续搅拌。 3. 加入香草酱混合均匀后,倒回锅中,用打蛋器搅拌并用大火加热,重复加热、离火、搅拌的操作。直到当混合物变稠并出现大泡泡时离火,加入无盐黄油搅拌均匀。 4. 倒入托盘,覆盖保鲜膜,将托盘放在冰水上,顶部放置冰袋冷却20分钟。卡士达奶油完全冷却后,移入已装好裱花嘴的裱花袋中。 ※可以加入50克奶油,让荞麦卡士达奶油口感更顺滑更好吃。 5. 将泡芙顶部切掉,按顺序挤入麦卡士达奶油和奶油即可完成。 #无麸质 #无麸质烘焙 #泡芙 #日本甜品#无麸质面粉
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