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高小白1月前
云朵提拉米苏方块蛋糕 我做了一款点缀着蛋白霜、形似云朵的云朵提拉米苏~ 烤了巧克力蛋糕片,淋上满满的咖啡糖浆,做成了咖啡香气十足的湿润蛋糕。 制作了意式蛋白霜铺在上面,用喷枪轻轻烤出焦痕做装饰, 感觉很好地呈现出了蓬松柔软的云朵质感呢^^ ## 【制作步骤】 ### 制作巧克力蛋糕片 1. 把装有鸡蛋的碗放在盛有沸水的锅中,加入糖、香草精和咖啡粉。 2. 不断搅拌,将蛋液温度加热至约40℃后,取出碗。 3. 把装有黄油和牛奶的碗放入锅中,隔水加热升温。 4. 用中高速搅拌至出现细腻绵密的泡沫状。 5. 筛入低筋面粉和可可粉,搅拌均匀后,取少量面糊倒入装有黄油和牛奶的碗中混合。 6. 将混合好的面糊倒回主面糊中搅拌均匀,倒入16厘米的烤盘。 7. 放入预热至165℃的烤箱中烤22分钟左右,冷却后按照15厘米方形慕斯模具的尺寸切块,放入模具中。 ### 制作咖啡糖浆 8. 水中加入糖和速溶咖啡粉,搅拌至完全溶解,放入冰箱冷藏备用。 ### 制作奶油层 9. 水中加入吉利丁粉搅拌均匀,静置10分钟使其充分吸水。 10. 把马斯卡彭奶酪搅拌至顺滑,加入糖和炼乳混合均匀。 11. 将泡发好的吉利丁放入微波炉加热15秒左右融化,倒入奶酪糊中充分搅拌。 12. 淡奶油打发至5成状态(有轻微纹路即可),加入奶酪糊中搅拌均匀,倒入15厘米方形模具中,放入冰箱冷藏2小时左右至凝固。 13. 凝固后,放入冷冻室冷冻1小时左右便于脱模,取出后切成4块。 ### 制作蛋白霜 14. 锅中加入水和糖,用中小火加热,当糖浆温度达到约105℃时,开始打发蛋清。 15. 待糖浆温度升至约115℃时,将其缓慢分次倒入蛋清中,继续打发至形成坚硬的蛋白霜。 16. 把蛋白霜挤在蛋糕上,装饰成云朵的形状,用喷枪轻轻烤至表面微焦即可。
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