青花源3周前
12月7日 雪落江南,一味知冬——林师傅的大雪时令宴 扬州的冬天,不像北国那般气势汹汹,没有“燕山雪花大如席”的豪迈,却有着一种润物细无声的湿冷。那寒意,像水墨画里洇开的淡墨,悄无声息地就渗透了你的衣衫,钻进了你的骨头缝里。这样的时节,最需要的不是熊熊烈火,而是一方温润的暖玉,一盏醇厚的陈酿。 在瘦西湖畔的“清风阁”,林师傅正对着窗外那几株光秃秃的柳树出神。他身上那件浆洗得笔挺的中式褂子,让他看起来不像个厨子,倒像个在等待故人的雅士。小徒弟阿杰端着一杯刚沏好的碧螺春,小心翼翼地走过来。 “师傅,天这么冷,后厨都备下什么好东西了?我看食客们点的,都是些暖和的硬菜。” 林师傅回过神,接过茶杯,氤氲的茶雾模糊了他镜片后的目光。他微微一笑,慢悠悠地说:“大雪时节,天地闭藏,万物休养生息。人,也要顺时而食。这会儿的菜,不能再追求春夏的清冽,也不能贪恋初秋的肥腴,讲究的是一个‘藏’字,一个‘润’字。我们要做的,是把一整个夏秋的阳光和雨露,都藏进锅里,用文火慢煨,化作一碗汤、一盘菜,由内而外地,去暖一个人的心。” 他放下茶杯,站起身,领着阿杰走向后厨。那股熟悉的、混合着高汤醇香与食材本味的温暖气息,瞬间扑面而来。 “走,带你看看,咱们为这场大雪,准备了怎样一席‘暖心宴’。#淮扬菜 #大雪 #时令菜 #药食同源 #青花源餐饮净水
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