清酒-或将成为第七大基酒 虽然清酒在鸡尾酒历史中的发展相对较晚,但随着近年日式调酒在国际鸡尾酒界的影响力逐渐增强,全球许多调酒师也开始在清酒调酒上下功夫。有鸡尾酒历史学家说过清酒很有可能成为第七大基酒,你觉得呢?不妨说说。 视频同款鸡尾酒本配方材料: 1.5oz.(45ml) 鶴見我山大吟酿清酒 ⅓oz.(10ml) 杏桃利口酒 ⅙oz.(5ml) 樱花糖浆 ⅙oz.(5ml) 青柠汁 1oz.(30ml) 西柚汁 制作方法:将所有材料加入摇壶中与冰块一起摇荡混合10秒后,过滤至鸡尾酒杯中,以樱花装饰即可。 说起清酒,许多人都知道精米步合是衡量其品质的重要指标之一,因为大米中含有淀粉、蛋白质、脂肪与维生素,但有很大一部份都并非酿造清酒的必要物质,所以在酿造之前会先经过「精米」的步骤,即研磨掉米的表面,只留下心白的部分,而心白所占原始大米的百分比,就是精米步合值,它也是日本国税厅规定的清酒分类依据。一般来说精米步合越低,清酒的品质越高价格也越贵。 其实这个观点真的很片面,我们还需要了解刚才提到的心白,好的酒米与食用米的不同在于,酒米的中心会有一个白点(又称心白),而一般的食用大米则是透明无色的,心白主要由淀粉所组成,吸水性佳且蛋白质、脂质较少,有利于麴菌向内发展。而不同品质的酒米,其心白形状大小也有所不同,例如酒米之Wang山田锦,其心白发现率高、大粒、吸水性好、麴菌容易进入且蛋白质含量低,并且它的心白是呈线状的,即使外层磨掉很多,米粒也不会碎裂。因此很适合酿造精米步合更低的吟醸类高端清酒。 使用精米步合40%的山田锦酒米酿造的大吟醸,其香气和口感更为细腻与复杂,通常具有丰富的水果以及花香调等香气。很适合用于制作口感平衡、香气丰富的调酒,可以和多种果汁或其他酒类混合,创造出层次丰富的鸡尾酒。 #清酒#鶴見我山#鶴見我山大吟酿
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