从头复刻来自台湾彰化的古早三明治,从做面包开始 #舌尖上的抖音 #抖音心动餐厅榜 #抖音美食推荐官 今天做了洪瑞珍三明治。 洪瑞珍三明治是台湾彰化县北斗镇洪瑞珍饼店起家的三明治品牌,于1947年创立,是台湾老字号古早味三明治,洪瑞珍三明治特别之处就是三明治中间的抹酱。 松软的吐司夹上火腿和薄薄的蛋皮,再搭配上特调微酸的沙拉酱以及香滑带甜的奶油,让看似平凡的三明治有着不平凡的味蕾,柔软奶香甜而不腻,非常好吃! 网上有很多洪瑞珍三明治的做法,但是都没有人做吐司呀,吐司也是好吃的关键之一呀!我上网查了资料介绍,有个八年前的视频,说他家吐司里加了老面,而且一定要做两次擀卷,这样做出来的吐司才能口感绵密松软。所以今天我的复刻是从吐司开始。由于我没有提前做老面,所以用了烫种法来做,加了烫种,吐司会非常的柔软q弹,放到冰箱里也不至于变得太干,如果家里有老面,建议再加入10%的老面,这样烫种加老面组合做出来的吐司就更更更好吃啦! 食谱: 面团材料: 烫种:高筋面粉40克、开水45克 主面团:高筋面粉500克、蜂蜜30克、 糖30克、耐高糖干酵母5克、淡奶油40克、牛奶220克、水70克、奶粉14克、黄油30克 、盐8克和黄油一起后放 配方可做2个450克吐司 特调沙拉酱:香甜味沙拉酱10克、炼乳10克 打发奶油:淡奶油20克、糖2克 酱料配方可做1个三明治 其他材料:鸡蛋、牛奶、火腿、盐
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