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空气炸锅版戚风蛋糕 | 零失败超简单🍰 宝子们,今天用空气炸锅做了超美味的戚风蛋糕,口感绵密,入口即化,重点是操作简单,厨房小白也能轻松拿捏!快跟我一起学起来👇 🌟 材料准备 🎀面糊部分: 牛奶 50g🥛 橄榄油 30g(也可以用食用油代替哦) 低筋面粉 48g 玉米淀粉 10g 蛋黄 3 个🥚 🎀蛋白部分: 蛋清 3 个🥚 几滴柠檬汁或白醋(去腥超好用) 盐 1g 0 卡糖 25g(白糖也 OK,分两次加入) 🌟 制作步骤 制作蛋黄糊: 将牛奶和橄榄油倒入碗中,搅拌均匀,直到乳化状态,看起来像牛奶和油完美融合在一起,没有分层哦。 把低筋面粉和玉米淀粉筛入碗中,用刮刀以 Z 字形轻轻搅拌,不要画圈,不然面粉容易起筋,影响蛋糕口感。搅拌至无干粉状态后,加入蛋黄,继续 Z 字形搅拌均匀,蛋黄糊就做好啦,此时的面糊细腻顺滑。 打发蛋白: 蛋清倒入干净无油无水的打蛋盆中,先滴入几滴柠檬汁或白醋,再加入 1g 盐,这样可以更好地打发蛋白。 开启打蛋器,低速打出鱼眼泡时,加入第一次白糖,然后转中速继续打发。 当蛋白变得细腻,出现纹路时,加入剩下的白糖,接着高速打发,直到提起打蛋器,蛋白呈现小弯钩状态,这就是湿性发泡啦,打发好的蛋白像云朵一样柔软蓬松。 混合面糊: 取三分之一打发好的蛋白到蛋黄糊中,用刮刀轻轻翻拌均匀,从底部往上翻拌,就像炒菜一样,千万不要画圈搅拌,不然蛋白会消泡。 把翻拌好的面糊倒回剩余的蛋白中,继续用刮刀翻拌均匀,直到面糊混合均匀,没有明显的蛋白和蛋黄糊分界线。 烤制蛋糕: 将混合好的面糊倒入6寸威风模具中,轻震几下,震出大气泡,盖上锡纸。 空气炸锅提前预热5分钟,140度烤40分钟,然后快速撕下锡纸,再140度烤20分钟(不同品牌空气炸锅功率有差异,可根据实际情况适当调整时间和温度哦)。 烤的过程中,就能闻到蛋糕的香气弥漫在空气中啦,当看到蛋糕膨胀起来,表面金黄,就大功告成啦! 出炉脱模: 烤好后,马上把蛋糕从空气炸锅中取出,轻震几下,震出空气,倒扣在晾网上,等蛋糕冷却后再脱模,这样蛋糕就不会回缩啦。脱模后的蛋糕,蓬松柔软,超级诱人! 这样做出来的空气炸锅戚风蛋糕,真的超级好吃,而且比烤箱版更方便快捷,也不用担心烤糊。宝子们赶紧动手试试吧,相信你一定会爱上它的!💕 #空气炸锅美食 #戚风蛋糕 #美食教程
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