揉面控温干货❗️2年实战不翻车🍞 我这台厨师机已经用了将近两年了,我想把我的使用感受分享给大家! 做面包第一件事先软化黄油,把黄油先拿出来室温软化。 1️⃣控制面温方面: ①准备冰冻的液体 可以冷冻牛奶或水,我喜欢平时冻一些冰块,然后冰+水一起称重,冰在水里泡2-3分钟 这样冰块就没有那么硬实了,打面时候一搅就会散开了,不影响打面勾正常发挥。 ②还有一个降温比较有效的方法,就是准备冰桶,提前把打面勾放冰桶里一起去冷冻。 ③其他食材、面粉也可以冷冻冷藏用来降温,但是亲测这种降温效果不明显。 2️⃣酵母的投放: 因为糖和盐的渗透压比较强,直接接触酵母会影响酵母的活性,所以要分开投放。 3️⃣打面档位: 干湿材料都倒入厨师桶后,我喜欢用勺子搅拌一下,如果用厨师机搅拌要1分钟,这种比较节省打面时间,先用低速3档1分钟把材料混合到无干粉,再加速6档9分钟,避免一开始就高速导致发热,普通面团这个时间档位,可以打到6-7分膜状态,如果水量大的面团会粘缸,可以中途用刮板or刮刀,辅助刮缸壁两三次左右,就会很快抱团,这时可以测下面温,如果高于24℃最好紧急降温处理,可以提前冷冻10分钟再继续打面,七成筋就可以加入软化黄油,太早加入黄油会阻碍面筋形成,增加打面时间,3档2分钟低速把黄油揉进面团,如果高温揉面会使黄油打发,充满空气的黄油会使面团粗糙,再转6档3分钟,这时面团看上去很烂,这是正常的,是面筋重组的过程,马上就会变得很光滑,这时扯膜可以观察边缘锯齿,9成筋状态是膜很有延展性,破洞处光滑无锯齿状,不需追求打到10成筋状态,如打过断筋容易导致发酵失败,所以见好就收吧!推荐这款海氏M6静音厨师机,出膜速度快,还静音,夜晚打面也不扰人!欢迎评论区留言说说你们是怎么用厨师机打手套膜的! #厨师机干货 #烤箱选海氏烘焙更省事 #海氏烘焙日常 #海氏双十一好物攻略 #海氏M6静音厨师机 @Hauswirt海氏官方旗舰店
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