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配方&做法在评论区 红红火火的红丝绒蛋糕~不仅适合圣诞,过年过节过生日,都适合哦~ 【配方】 一、蛋糕胚(两个28cm方盘) 蛋黄糊: 蛋黄 10个 玉米油 100克 牛奶 100克 低筋面粉 55克 红曲米粉 30克 可可粉 15克 蛋白霜: 鸡蛋白 10个 白砂糖 90克 柠檬汁 8克 二、奶油馅 奶油奶酪 200克 淡奶油 400克(分两次加) 白糖 40克 柠檬汁 8克 【做法】 一、蛋糕胚制作 1. 分离10个鸡蛋的蛋白与蛋黄,蛋白先放入冰箱冷冻10分钟至边缘有冰渣。 2. 玉米油、牛奶、低筋面粉、红曲米粉、可可粉,搅拌均匀。加入蛋黄,搅拌至顺滑流动状态。 3. 蛋白从冰箱取出,加入柠檬汁和白糖,高速打发至不流动的状态,再开中低速整理至大弯钩状态 4. 取1/3蛋白霜与蛋黄糊混合,再倒回剩余蛋白霜中翻拌均匀。 5. 倒入铺好油纸的烤盘,震出气泡,抹平表面。 7. 放入预热好的烤箱,150℃烤32分钟。 8. 出炉后震一下,连同油布移到晾网,撕开四周油布散热。 二、奶油馅制作 1. 奶油奶酪 + 50克淡奶油 + 白糖 + 柠檬汁,先打至顺滑。 2. 加入剩余350克淡奶油,继续打发至硬挺流动状态 3. 取一小部分奶油装入裱花袋做表面装饰(雪顶),剩余部分继续打发至硬挺状态 三、组合装饰 1. 蛋糕片冷却后,切掉前端斜边(便于卷起)。 2. 均匀抹上奶油,借助擀面杖卷起,用刮板收紧。 3. 放入冰箱冷藏30分钟定型。 4. 取出后切掉两头,均分成3-4块。 5. 挤上奶油,装饰水果(如草莓、蓝莓),撒椰蓉,完成圣诞造型。 #许小美 #烘焙 #圣诞 #蛋糕 #圣诞快乐
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