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曹涤非2月前
如果有朋友亲自下厨,请我们去赴家宴,很多人会称赞对方手艺专业“像餐厅做的一样”;反过来,去到一间吃得舒服的好餐厅,我们禁不住会感叹“像家里做的一样”———听起来,二者竟如此“自相矛盾”,这到底是什么意思? 唐代禅师青原惟信,有个著名的禅悟:“老僧三十年前未参禅时,见山是山,见水是水;及至后来,亲见知识,有个入处,见山不是山,见水不是水;而今得个休歇处,依前见山只是山,见水只是水。” 这感觉像看一个弹簧,从上面看,弹簧的底部与顶部在平面上只是一个圆上的点,从侧面看,方知二者有落差,高下见分。从平凡到不平凡,再复归“平凡”,其实已不是一层境界……如老子说“大直若屈,大巧若拙,大辨若讷”,这点最难。 19岁入行的王平杰师傅,@Johnny@平哥 来宁波东钱湖希尔顿也快十年了。听他原装的奉化口音,要是换个光头长衫的造型,还真神似某校长。每次来到钱湖阁,王师傅安排的菜单都特别长———像这次,从小吃到正餐前后有30多道,再来18张图都放得下———可谓盛情满满,感觉吃躺下可以直接抬回房间了。 作为一位爱钻研的好厨师,王师傅早期特别热衷分子料理般邪修法门,但在一姐邱琼 (希尔顿大中华区及蒙古餐饮运营总监)指点和鼓励下,开始幡然悔悟反朴归真潜心研究本地食材和菜式,实现了我们在五星级酒店也能吃上“土菜”的愿望。 这听起来容易,做起来难。郭德纲老师说:“你敢死,我就敢埋。”但凡了解一下酒店的餐饮流程,就会发现,先别说做,采购那关就过不了……真是:你敢吃,他不一定敢卖———王师傅心里苦:我太难了…… 所以,看着这琳琅满目的一大桌,大家也禁不住为他和团队热烈鼓掌……下回来,要请王师傅带队,去著名的咸祥菜场亲选海鲜,回来当场板前料理,有愿意参加的赶紧报名…… #在五星级酒店吃土菜 #钱湖阁中餐厅 @宁波东钱湖华茂希尔顿酒店 @Rosemary
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