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唐千寓2天前
清汤牛肉火锅是一道突出牛肉本味的鲜美火锅,汤色清澈、肉香浓郁,非常适合家庭聚餐。以下是详细制作方法: 一、食材准备 1. 锅底食材 · 牛骨:1公斤(筒骨或脊骨,用于熬汤) · 牛腩/牛腱肉:500克(切块,用于汤底和食用) · 白萝卜:1根(去皮切块) · 姜:1大块(切片) · 葱:2根(打结) · 料酒:2汤匙 · 清水:3-4升 · 香料:可选1-2颗八角、1小块桂皮(追求极简可省略) 2. 涮肉食材 · 鲜切牛肉片:300克(可选牛里脊、吊龙、肥胼等部位) · 牛肉丸:200克(手打牛肉丸更佳) · 蔬菜:白菜、生菜、玉米、蘑菇等 · 豆制品:豆腐、腐竹 · 主食:粉丝、面条 3. 蘸料(根据喜好调配) · 沙茶酱(潮汕风格) · 蒜泥香油(蒜末+香油+香菜) · 海鲜酱油+小米辣+青柠汁(东南亚风格) · 芝麻酱+韭菜花+腐乳(北方风格) 二、制作步骤 1. 处理牛肉和牛骨 · 牛骨和牛腩块冷水下锅,加姜片、料酒,大火煮开后撇去浮沫,捞出洗净。 2. 熬制清汤锅底 · 将焯水的牛骨、牛腩放入汤锅,加足量清水,放入姜片、葱结。 · 大火烧开后转小火,盖上锅盖慢炖 2-3小时,直至牛腩软烂、汤色清澈。 · 捞出牛腩晾凉后切片(用于涮煮),牛骨可继续留在锅中熬汤。 · 汤中加入白萝卜块,再煮20分钟至萝卜透明。 · 最后根据口味加少许盐调味,锅底完成。 3. 准备涮食材 · 牛肉切薄片(冷冻片刻更易切),蔬菜洗净切好,豆腐切块。 · 牛肉丸可提前划十字刀,更易入味。 4. 组合与食用 · 将熬好的清汤倒入火锅中,可加入几粒枸杞或红枣增色。 · 先喝一碗清汤,再涮牛肉片(约涮10-15秒变色即食),最后煮蔬菜和主食。 三、关键技巧 1. 去腥关键:牛骨和牛肉务必冷水下锅焯水,彻底撇净浮沫。 2. 汤色清澈:全程保持小火慢炖,避免沸腾过大导致汤浑浊。 3. 牛肉嫩滑:涮肉需切薄片,一涮即熟,久煮易老。 4. 蘸料提味:清汤火锅依赖蘸料增添风味,可多调配几种口味。 四、经典搭配建议 · 潮汕风格:沙茶酱+炸蒜蓉+芹菜末 · 清淡风格:酱油+蒜末+葱花+辣椒圈 · 营养升级:汤底可加入玉米、黄豆增加甜味。 这款火锅无需复杂调味,重在食材本味。冬日围炉,一碗清汤下肚,暖心又暖胃!
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唐千寓2天前
清汤牛肉火锅是一道突出牛肉本味的鲜美火锅,汤色清澈、肉香浓郁,非常适合家庭聚餐。以下是详细制作方法: 一、食材准备 1. 锅底食材 · 牛骨:1公斤(筒骨或脊骨,用于熬汤) · 牛腩/牛腱肉:500克(切块,用于汤底和食用) · 白萝卜:1根(去皮切块) · 姜:1大块(切片) · 葱:2根(打结) · 料酒:2汤匙 · 清水:3-4升 · 香料:可选1-2颗八角、1小块桂皮(追求极简可省略) 2. 涮肉食材 · 鲜切牛肉片:300克(可选牛里脊、吊龙、肥胼等部位) · 牛肉丸:200克(手打牛肉丸更佳) · 蔬菜:白菜、生菜、玉米、蘑菇等 · 豆制品:豆腐、腐竹 · 主食:粉丝、面条 3. 蘸料(根据喜好调配) · 沙茶酱(潮汕风格) · 蒜泥香油(蒜末+香油+香菜) · 海鲜酱油+小米辣+青柠汁(东南亚风格) · 芝麻酱+韭菜花+腐乳(北方风格) 二、制作步骤 1. 处理牛肉和牛骨 · 牛骨和牛腩块冷水下锅,加姜片、料酒,大火煮开后撇去浮沫,捞出洗净。 2. 熬制清汤锅底 · 将焯水的牛骨、牛腩放入汤锅,加足量清水,放入姜片、葱结。 · 大火烧开后转小火,盖上锅盖慢炖 2-3小时,直至牛腩软烂、汤色清澈。 · 捞出牛腩晾凉后切片(用于涮煮),牛骨可继续留在锅中熬汤。 · 汤中加入白萝卜块,再煮20分钟至萝卜透明。 · 最后根据口味加少许盐调味,锅底完成。 3. 准备涮食材 · 牛肉切薄片(冷冻片刻更易切),蔬菜洗净切好,豆腐切块。 · 牛肉丸可提前划十字刀,更易入味。 4. 组合与食用 · 将熬好的清汤倒入火锅中,可加入几粒枸杞或红枣增色。 · 先喝一碗清汤,再涮牛肉片(约涮10-15秒变色即食),最后煮蔬菜和主食。 三、关键技巧 1. 去腥关键:牛骨和牛肉务必冷水下锅焯水,彻底撇净浮沫。 2. 汤色清澈:全程保持小火慢炖,避免沸腾过大导致汤浑浊。 3. 牛肉嫩滑:涮肉需切薄片,一涮即熟,久煮易老。 4. 蘸料提味:清汤火锅依赖蘸料增添风味,可多调配几种口味。 四、经典搭配建议 · 潮汕风格:沙茶酱+炸蒜蓉+芹菜末 · 清淡风格:酱油+蒜末+葱花+辣椒圈 · 营养升级:汤底可加入玉米、黄豆增加甜味。 这款火锅无需复杂调味,重在食材本味。冬日围炉,一碗清汤下肚,暖心又暖胃!
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