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三款澳龙封神教程|从家常到宴客,鲜到舔壳不翻车 #蒜蓉粉丝蒸澳龙(家常C位,零失败)#澳龙 #澳洲龙虾 #美食教程 #蒜蓉粉丝虾 食材清单 鲜活澳龙1只(1.5-2斤)、大蒜2头、龙口粉丝1把、小米辣3根、姜片5片、葱花/香菜适量;蒸鱼豉油2勺、蚝油1勺、白糖半勺、盐少许、黄油50ml、料酒2勺。 烹饪步骤 1. 预处理去腥:戴防滑手套按住虾身,用筷子从尾部小孔45°插入放尿,刷净虾壳缝隙泥沙;对半剖开后去除虾线和虾腮,虾钳用刀背拍裂,虾身切小段保留虾壳。 2. 灵魂蒜蓉酱:蒜末分两份,一份清水泡5分钟去苦,另一份留用;黄油小火融化,先炸泡好的蒜末至微黄,加入生蒜末、小米辣,翻炒后加蒸鱼豉油、蚝油、白糖、盐调味,关火拌匀。 3. 摆盘蒸制:粉丝温水泡软剪短,拌少许生抽和蒜蓉酱铺盘底;龙虾块壳朝上摆好,均匀抹上蒜蓉酱,大火蒸8-10分钟(按大小调整),焖2分钟出锅。 4. 激香收尾:撒上葱花,淋一勺滚烫热油,“滋啦”声响间香气迸发,颜值口感双在线。 关键技巧 1. 选虾秘诀:活虾虾须灵动、腹部按压回弹快;冻虾冰层薄无红斑,虾头青灰色为佳。 2. 去腥关键:放尿+去虾线+去虾腮三步不可少,加料酒姜片浸泡20分钟更鲜香。 3. 火候把控:蒸制和煎制时间不宜过长,避免虾肉变老,以表面变红、肉质弹牙为准。
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