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新手必学的高甜三段式冲煮框架-保姆级教程 这是一个非常轻松简单的冲煮框架: 咖啡豆:首选浅烘的日晒、水洗和密处理咖啡豆 粉量:15-20g(想喝多点就加粉量,但是尽量别减少) 研磨度:白砂糖状即可,偏细一点最好 水温:日晒豆用92度,水洗豆用94度(喜欢酸一点就降低水温,喜欢更高醇厚度就拉高水温) 滤杯:锥形的快流速滤杯,有什么用什么 冲煮前用热水润湿清洗滤纸,这样有三个好处: 一、去掉滤纸可能存在的纸浆味和杂味 二、让滤纸和滤杯更贴合 三、预热滤杯和分享壶,减少环境温度带来的影响 !!!记得倒掉分享壶中的废水!!! 总粉水比为1:16(固定) 冲煮过程 第一段:闷蒸 大水流快速绕圈注水50g,再摇晃滤杯3-5圈,闷蒸40s(可根据豆子状态具体调整,新鲜的豆子延长闷蒸时间,反之缩短) 40s左右第二段: 小水流循环绕圈注水至液重160g(需要注意不要绕到滤杯壁上,会破坏粉层结构,出现不参与萃取的旁通水) 1分10s第三段: 大水流中心定点注水至液重240g,然后等待滴滤 2分20秒内滴滤完成 最后的出品,会像果汁一样有酸酸甜甜的味道,而且层次感很棒。 高温时有更突出的甜感,随着温度下降,酸感会慢慢变强,而且几乎不会出现苦涩杂味。(记得提前预热品鉴杯,让温度降低的速度变慢一些,能更清晰的体验到风味的变化) 有时间的朋友,抓紧去尝试尝试,好喝别忘了回来点个赞哟~
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