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红烧羊肉 #美食 红烧羊肉是一道经典的中式菜肴,以其醇厚的酱香、软糯的口感和丰富的营养深受喜爱。以下是详细的做法步骤,帮助你在家轻松复刻这道美味: 食材准备 主料: 羊肉 1000克(推荐带皮羊肋排或羊腿肉,肥瘦相间更香) 配料: 白萝卜或胡萝卜 1根(可选,可解腻增鲜) 葱 2根、姜 1块、蒜 5瓣 干辣椒 3-4个(可选,增香) 香叶 2片、八角 2个、桂皮 1小段、花椒 1小撮 调味: 料酒 2汤匙 生抽 3汤匙、老抽 1汤匙 冰糖 20克(或白糖) 盐 适量 食用油 2汤匙 步骤详解 1. 处理羊肉 羊肉切块(约4厘米见方),冷水浸泡1小时,中途换水,去除血水。 羊肉冷水下锅,加姜片、葱段、1汤匙料酒,大火煮沸后撇去浮沫,捞出用温水洗净备用。 2. 炒糖色(关键步骤) 锅烧热后放油,转小火加入冰糖,不停搅拌至冰糖融化呈焦糖色(冒小泡)。 立即倒入羊肉翻炒,使每块肉均匀裹上糖色。 3. 香料爆香 加入葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒及所有香料(八角、香叶等),中火炒出香味。 沿锅边淋入1汤匙料酒,加入生抽、老抽,翻炒至羊肉上色。 4. 炖煮 倒入足量热水(水量需没过羊肉),大火烧开后转小火,加盖焖煮1小时。 若加萝卜/胡萝卜,可在炖煮40分钟后放入。 炖至羊肉软烂后,转大火收汁,根据口味加盐调味。 5. 出锅装盘 汤汁收至浓稠油亮,撒上葱花或香菜即可。 关键技巧 去膻味:冷水浸泡+焯水是关键,可加少许花椒或白醋辅助去膻。 炒糖色:需用小火,避免糖烧焦发苦。 加热水炖:避免肉质遇冷收缩变硬。 软烂秘诀:羊肉炖煮时间需足够,或用高压锅压20分钟再收汁。 搭配建议 配米饭或面食:汤汁浓郁,适合拌饭或拌面。 佐餐搭配:可配清爽的凉菜(如蒜泥黄瓜)平衡口感。 冬季进补:加入枸杞、红枣一同炖煮,增强滋补效果。 按照这个步骤,你就能做出一锅色泽红亮、肉质酥烂、香而不膻的红烧羊肉了。尝试调整香料和辣度,找到最适合你家的风味吧! #美食分享
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