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原来故乡的味道,一直在等我们回家。熬猪油也是挺考验火候的。 慢熬一罐旧时光 老铁锅架在灶上,蓝火苗舔着锅底。肥膘切作麻将块,冷水入锅,咕嘟咕嘟——那是油脂与水的告别。 烟气渐渐起来,厨房窗玻璃蒙了层雾。油珠子开始冒泡,先是细密的,后来慢慢欢腾。得用木铲子轻轻搅,一下,又一下,像在安抚着什么。这时候该撒几粒花椒、两片姜,香气便有了魂。 熬油是急不得的。快了大火出焦味,慢了油色不亮。要守在边上,看肥膘从雪白变金黄,蜷缩成小小的油渣,浮在清亮的油面上。 奶奶说,好猪油得有三层光:舀起来是月光白,凝住了是初雪白,化开了是晨光白。她熬油时总哼着老调子,那些我记不清词儿的歌,和着油脂细微的爆裂声,成了童年最安稳的注脚。 最动人的是油渣将成未成时——捞出来,撒细盐,烫嘴的脆。父亲总要偷吃几块,母亲便嗔怪:“留给孩子的!”其实我们都知道,明天早晨,这些油渣会出现在白菜馅的饺子里,出现在阳春面的汤头上。 油熬好了,晾到温热,倒进粗陶罐。凝住的猪油像上好的羊脂玉,挖一勺,在热锅里化开,整个厨房都亮了。炒青菜是翡翠裹了琉璃,煮馄饨是云朵托着霞光。最简单的猪油拌饭,淋点酱油,就是人间至味。 如今什么油都容易得了,可我还是愿意花两个小时,守着这锅慢慢的变化。大概因为有些东西,快不得——就像记忆里的炊烟,总要慢慢地升,才能飘得远;就像旧时光里的香气,总得慢慢地熬,才能渗进骨子里。 铁锅凉了,罐子满了。窗外的天色暗下来,厨房的灯暖黄暖黄。这一罐子,装的哪里只是油呢——是灶火哔剥的夜,是父母年轻的侧影,是无数个寻常日子积累起来的光。 今夜,就吃猪油拌饭吧。用蓝边碗,盛刚蒸好的米。挖一勺凝脂般的油,看它在饭尖上慢慢融化,渗透每一粒米。再淋上一点酱油,撒些葱花。 第一口,烫得直呵气。第二口,香气从鼻腔冲到头顶。第三口,眼睛忽然就湿了—— 原来故乡的味道,一直在等我们回家。#好食材好味道 #熬猪油#衢味府衢州土菜馆#北仑美食#张师傅会做菜
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