劲道的珍珠在上面!珍珠奶茶挞 唯美甜点。 黄油蛋挞 80克 无盐黄油 45克 红糖 少许 盐 1个 蛋黄 160克 低筋面粉 8克 可可粉 奶茶白巧克力甘纳许 15克 水 3克 吉利丁粉 120克 牛奶 4克 伯爵茶粉 150克 白巧克力(代可可脂) 50克 淡奶油 2克 香草精 黑糖木薯珍珠 30克 水 25克 红糖 50克 木薯淀粉 3克 可可粉 40克 水 30克 红糖 奶油层 100克 淡奶油 20克 炼乳 30克 奶油奶酪(冷藏) 2克 香草精 制作蛋挞皮: 1. 软化室温无盐黄油,加入红糖和盐混合。 2. 加入蛋黄搅匀,筛入低筋面粉和可可粉,揉成团。 3. 裹保鲜膜醒发1小时,用9.5cm圆形模具切割后放入挞模塑形。 4. 压烘焙石,170℃烤15分钟,取出烘焙石后再烤10分钟。 5. 冷却后脱模。 制作奶茶白巧克力甘纳许: 6. 冷水浸泡吉利丁粉10分钟。 7. 热牛奶加伯爵茶粉浸泡10分钟。 8. 过滤到白巧克力中,加淡奶油,微波加热30秒融化。 9. 加香草精混合,倒入泡发的吉利丁搅匀。冷却后注入挞壳,冷藏凝固2小时。 制作黑糖木薯珍珠: 10. 小锅煮水和红糖至微沸,加1茶匙木薯淀粉搅匀。 11. 小火煮至浓稠,离火加剩余木薯淀粉和可可粉揉匀。 12. 分割搓圆成珍珠。 13. 沸水煮20-25分钟(视大小调整)。 14. 过冰水冲洗(保持Q弹口感)。 制作黑糖浆: 15. 煮水和红糖至微沸,加入珍珠续煮片刻。 16. 室温冷却。 制作奶油层: 17. 淡奶油加炼乳打发至5分发,加入冷藏奶油奶酪和香草精继续打发。 组合: 18. 在挞上挤奶油,放黑糖珍珠。 #蛋挞 #奶茶 #烘焙 #甜品 #美食
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🔥锁死这个配方!复刻裕莲茶楼同款生奶油焦糖香蕉蛋挞 ‼️生奶油焦糖香蕉酥粒蛋挞,好吃到明天就能开店,原来🍌香蕉做蛋挞也可以那么好吃。酥脆挞皮+香草焦糖酱+熟透的香蕉+黄油酥粒+手打淡奶油+醇香可可粉,相信我这个组合超好吃,绝了,不甜腻,而且做法超简单哦。一定要试下这款手打奶油香草焦糖酥粒香蕉蛋挞 配料表: 香草太妃酱: 糖:45g 糖浆:30g 淡奶油:100g 牛奶:20g 糖浆:25g 盐:1g 香草荚:1根 黄油:70g 酥粒:黄油:40g 低粉:40g 糖:35g 杏仁粉:40g 奶油:150g 白砂糖:10.5g 可可粉:适量 香蕉:熟的适量 ⚠️制作步骤: 1️⃣准备焦糖部分:幼砂糖+糖浆+香草荚倒入小奶锅加热到焦糖色,加入热牛奶+奶油+糖浆(一定要加热)一起搅拌加热到103度左右。 2️⃣ 加入黄油🧈+盐之花一起搅拌均匀后放凉。 3️⃣挞皮冷冻取出用锋利小刀割一下底部,不要割到挞皮哦,割好以后室温回温半小时左右。表面放上油纸后放入绿豆或大米或派石压住放入烤箱烘烤。(注意看视频哦) 4️⃣来制作酥粒部分:黄油软化后加入低粉+糖+杏仁粉手搓成颗粒状,高比克5A三代165度烘烤15分钟左右表面微黄即可。(密封储存) 5️⃣淡奶油150g,糖10.5g打发到7分发状态,冰箱冷藏备用。 6️⃣组装:烤好放凉的挞皮底部挤上香草焦糖酱铺上切好熟透的香蕉,再挤上香草焦糖酱后撒上酥粒,表面挤上提前准备好的奶油,撒上可可粉,我们的生奶油焦糖香蕉蛋挞就完成啦😋 注意事项: 1️⃣挞皮提前割底部可以让底部烘烤更充分,更酥脆。不要软了割会容易割破挞皮漏液。 2️⃣焦糖部分牛奶奶油混合物记得加热,那样倒入进去更安全不容易烫伤也更容易混合不凝固。 3️⃣香草焦糖酱做好冰箱冷藏可以储存一个月。 4️⃣挞皮底部一定要放重物,不然底部会很高。 5️⃣酥粒制作后密封保存可用在蛋糕,面包上,不浪费。 6️⃣奶油一定要吃之前加,不然会影响挞皮酥脆度哦。 这款整体层次非常丰富,融合度又很高,看着复杂做起来超简单,一定要去试下,开店可以卖18一个的蛋挞,超好吃😋 你的点赞+关注是我们持续发布的动力,感谢你们的支持⬆️#焦糖蛋挞 #香蕉蛋挞 #手心的美食日记#抖音美食 #烘焙配方
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