一饭封神背后:白斩鸡的“嫩”“老”之争,别再误解了! “一饭封神”的热度,算是把白斩鸡推上了话题风口浪尖。最近不少人都在讨论:全红嬋哥哥用180天的走地鸡做白斩鸡,居然被说“太老”?究竟评委老师懂不懂得吃? 这里藏着一个核心问题—— 是嫩鸡好吃还是有咬劲的鸡好吃,是以谁为标准?老广喜欢有咬劲,其他的地方的人喜欢嫰,这绝对是因人而异,因地域文化而异,不能说喜欢吃嫩的就说人家不懂吃。正如广东人不吃辣,重庆四川湖南江西的人喜欢,没有对不对。但食物嫩肯定是普遍大部份人都喜欢的,不管猪、牛、羊,大家都是追求肉又嫰又滑,有人会喜欢吃老牛吗? 另外一个非常关键的点要搞清楚,嫩不等于绵,大家偏爱走地鸡,说到底就是怕吃到含激素的鸡肉,怕影响健康。作为深耕这个行业多年的人,我想澄清一句:鸡肉嫩,不等于它有激素,不一定它是速成的,”走地鸡”,不一定真的走地,也不一定没有激素。激素的添加真的在乎饲料这一块,贪平宜、购买没有合乎国规标准的饲料或走捷径自行添加激素速成,真的是看养殖者良心和管理要求标准。所以某程度上,能够朔源大厰出品可能更安全。 而且吃鸡要搞得清楚,“嫩鸡”和“綿鸡”完全是两回事。嫩,只是因为鸡的养殖天龄短,本质是新鲜的“baby鸡”;但“綿”是因为鸡可能生病,或是冷冻过久不新鲜,才导致口感发绵、毫无嚼劲。 像这次用180天的鸡用来做白斩鸡,结果输掉出局,其实正正说明,要选合适的,客人是谁?给谁吃的?做什么菜?这是一个真正厉害的主理人或厨师应该要去考虑的。尤其是在江浙沪地区——要契合当地对口感鲜嫩的偏好,又能保证吃得健康,完全不用为"走地鸡”、”扇鸡”而纠结。 今天的分享就到这里啦!如果各位老板想深入了解我们产品,欢迎随时私信我,各种优质鸡品的详情都能为您一一介绍~
00:00 / 01:12
连播
清屏
智能
倍速
点赞6
00:00 / 03:31
连播
清屏
智能
倍速
点赞382
00:00 / 00:33
连播
清屏
智能
倍速
点赞2
00:00 / 00:31
连播
清屏
智能
倍速
点赞2
00:00 / 00:35
连播
清屏
智能
倍速
点赞1
00:00 / 00:27
连播
清屏
智能
倍速
点赞1
00:00 / 00:36
连播
清屏
智能
倍速
点赞0
00:00 / 00:23
连播
清屏
智能
倍速
点赞4
00:00 / 00:28
连播
清屏
智能
倍速
点赞1
00:00 / 00:30
连播
清屏
智能
倍速
点赞0
00:00 / 00:33
连播
清屏
智能
倍速
点赞1
00:00 / 00:28
连播
清屏
智能
倍速
点赞0
00:00 / 00:29
连播
清屏
智能
倍速
点赞0
00:00 / 00:29
连播
清屏
智能
倍速
点赞0
00:00 / 00:26
连播
清屏
智能
倍速
点赞0
00:00 / 00:22
连播
清屏
智能
倍速
点赞0
00:00 / 00:29
连播
清屏
智能
倍速
点赞0