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那个494天前
🍞锁死这配方!比云朵还软的蓝莓酱排包,附保姆级教程! 是否也怀念面包店那款柔软到不可思议、果酱酸甜适中的蓝莓排包? 其实,秘诀就藏在一份神奇的 “牛奶液种” 里❗️ 它能让面包组织如云朵般细腻,放三天也依旧柔软如初~ 今天就把这个让口感升级的秘方,毫无保留分享给你! --- 🥛牛奶液种材料 温牛奶 200g 常温鸡蛋 1个 高筋面粉 100g 酵母 5g 🍞主面团材料 高筋面粉 300g 奶油 50g 糖 50g 黄油 35g 盐 4g 全部牛奶液种 🫐蓝莓酱材料 蓝莓 250g 白砂糖 40g 柠檬汁 6g 淀粉水 少许 --- 👩🏻🍳步骤详解 1️⃣ 液种制作:将液种材料混合搅匀至无颗粒,盖上保鲜膜,30℃发酵1小时至体积明显变大,冷藏1-2小时或隔夜使用。 2️⃣ 蓝莓酱:蓝莓+糖小火翻炒至浓稠,加柠檬汁拌匀,再加少许淀粉水调整稠度,盛出放凉。 3️⃣ 面团:主面团材料+液种全部倒入厨师机,低速揉成团,高速打出厚膜,加黄油和盐,低速吸收后高速打至手套膜。 4️⃣ 一次发酵:33℃发酵1小时至2倍大,内部呈蜂窝状。 5️⃣ 分割松弛:排气后均分10份,滚圆盖好松弛20分钟。 6️⃣ 整形包馅:擀成长方形,翻面后铺蓝莓酱,卷起一半时切条(粗细细各几条),继续卷起,收口捏紧。 7️⃣ 二次发酵:35℃发酵30分钟至1.5倍大,表面刷蛋液。 8️⃣ 烘烤:预热后上下火170℃/190℃烤20分钟,上色满意后盖锡纸,出炉刷一层黄油更亮更香! --- 💡小贴士 ✔️液种冷藏过后更好控制面温,面包组织更细腻 ✔️切条造型让果酱微微露出,烤完颜值超高 ✔️刷黄油是表面亮晶晶的关键哦~ --- 🍃看这丝丝缕缕的组织,包裹着宝石般的蓝莓果酱~ 牛奶液种赋予了它极致的柔软,每一口都像咬在云朵上️ 无论是早餐还是下午茶,这份手作的温暖与香甜,都能治愈一整天的疲惫💙 收藏起来,这个周末就为家人露一手吧! 欢迎在评论区晒出你的作品,一起交流甜蜜心得呀~ #面包控 #手作面包 #蓝莓面包 #烘焙教程 #家庭烘焙
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