00:00 / 03:51
连播
清屏
智能
倍速
点赞4
00:00 / 02:15
连播
清屏
智能
倍速
点赞1550
00:00 / 01:04:00
连播
清屏
智能
倍速
点赞19
00:00 / 03:54
连播
清屏
智能
倍速
点赞9
00:00 / 03:52
连播
清屏
智能
倍速
点赞2
《调酒科学与科学调酒100问》第181—190课·纳米砌块十讲(1800字精编版) 181 纳米范式 把风味分子压进<100 nm的“乐高砖”,表面刻上官能团二维码;疏水砖进脂质舱,亲水砖住酚类胶核,稳定性×10,调酒从“摇一摇”升级为“编程序”。 182 表面修饰三件套 ①电荷:正电锁酸,负电锁甜,零电当缓冲。 ②配体:吡嗪呋喃当“门禁卡”,直达受体VIP通道。 ③响应:温敏或pH敏,入口不炸,到位才爆。 183 自组装“乐高规则” 疏水抱团做内核,氢键织网做骨架,两亲分子当“工头”;浓度、离子、温度三旋钮,秒调球、线、片三维形状。 184 层级编码 一级:单味砖→纳米球; 二级:多味砖→共组装体; 三级:组装体→微米岛。 入口即化、吞咽缓释,一条风味时间轴写进一杯酒。 185 轻聚态封装 核装风味,壳管放行: 基酒选“三多”——多元醇、多酸、多酯;调味酒选“四富”——富酚、富萜、富呋喃、富黄酮。 扩散控速+酶/pH触发,苦砖等到胃里才“开庭”,前段不抢戏。 186 动态平衡 升温拆氢键,香气冲顶;速冷锁堆积,味藏深闺。 酸抑氨,碱催酯,滴一滴富酸酒或萜酒,现场DJ风味节奏。 187 界面工程 疏水胶体在气液面铺“分子膜”,空杯留香从3 s提到30 min;两亲砖组“香气云朵”,入口释放,爆发式幽雅。 188 感官协同 <50 nm胶核快速挥发,抢滩嗅觉; >100 nm胶核慢速蒸发,压舱基香; 环二肽胶核刷出丝绸触感,舌尖“摸”得到。 189 轻聚态酒配方实战 前调:年份香+丰满感,pH敏胶核,舌尖瞬放。 中调:幽兰胶核+温敏水凝胶,37 ℃渐溶。 余韵:木香胶体+陈酿力,氢键网络,吞咽后3 min回甘。 全程用“酒体结构健康编辑智能系统”监控,风味时间轴误差<0.2 s。 190 技术边界与展望 成本:每瓶新增≈1元,规模后有望减半。 法规:五项医学安全论文已发,构象养生标准待批。 下一步:AI预测组装、仿生砌块实时调香、3D打印“健康好酒”。 调酒师升级为“微观架构师”,风味不再靠天,而是靠代码。 十讲概述 表面可编程→组装可设计→层级可时空→释放可触发→感官可匹配。 掌握纳米砌块,就是把风味写进分子,把时光装进杯子。#酒体结构纳米形态砌块技术#砌块组装#提高感官风味五倍#提高健康十倍#中国李小兵调酒学院
00:00 / 00:33
连播
清屏
智能
倍速
点赞14
00:00 / 02:07
连播
清屏
智能
倍速
点赞3012
00:00 / 04:02
连播
清屏
智能
倍速
点赞12
00:00 / 02:21
连播
清屏
智能
倍速
点赞97
云门玉1周前
#人物故事 #山东籍科学家#山东籍五位科学家事迹简介 1. 薛其坤,山东蒙阴人,物理学家、中国科学院院士,清华大学教授。他深耕凝聚态物理与量子调控领域,带领团队攻克高温超导、拓扑绝缘体等国际前沿难题,首次在实验中发现量子反常霍尔效应,为新型低能耗电子器件研发奠定基础。他秉持“严谨求实、执着创新”的治学理念,培养大批优秀科研人才,多次斩获国家自然科学奖,以硬核成果推动我国凝聚态物理研究跻身世界前列。 2. 李振声,山东淄博人,遗传学家、中国科学院院士,国家最高科学技术奖获得者。他毕生致力于小麦遗传育种研究,开创小麦与偃麦草远缘杂交育种新路径,攻克小麦抗锈病、低产等关键难题,培育出“小偃”系列高产优质小麦品种。其研究成果在全国大面积推广,累计增产小麦超百亿公斤,为保障国家粮食安全、解决群众温饱问题作出不可磨灭的贡献,被誉为“中国小麦远缘杂交育种奠基人”。 3. 颜宁,山东章丘人,结构生物学家、美国国家科学院外籍院士。她聚焦膜转运蛋白、胆固醇代谢调控等核心领域,以冷冻电镜技术为突破,率先解析多种关键蛋白的三维结构,揭示其工作机制,为相关疾病的药物研发提供重要靶点。她打破学科壁垒,推动国际科研合作,在学术舞台上展现中国科学家的实力,同时致力于科普传播,点燃青少年科学梦想。 4. 王小云,山东诸城人,密码学家、中国科学院院士,山东大学教授。她深耕密码学领域数十年,攻克哈希函数安全性分析的世界难题,成功破解MD5、SHA-1等国际通用哈希函数,提出新型密码设计理论与方案。其研究成果重塑全球密码安全体系,为金融、国防等关键领域的信息安全提供核心技术支撑,荣获国家自然科学奖一等奖,成为国际密码学界极具影响力的科学家。 5. 郑敏哲,山东日照人,核反应堆工程专家,哈尔滨工程大学教授。他长期聚焦先进核反应堆设计与安全分析,主持国家重大科技专项课题,在核电设备国产化、反应堆安全控制技术等方面取得多项突破。他牵头研发的关键技术成功应用于我国自主三代核电项目,提升了核电工程的安全性与经济性,为我国核电事业的自主创新与可持续发展筑牢技术根基。 信息来源:中国科学院官网、山东大学学术档案、国家科学技术奖励办公室公示信息
00:00 / 02:27
连播
清屏
智能
倍速
点赞81
00:00 / 02:53
连播
清屏
智能
倍速
点赞14
00:00 / 02:28
连播
清屏
智能
倍速
点赞675
00:00 / 01:40
连播
清屏
智能
倍速
点赞1296
00:00 / 03:23
连播
清屏
智能
倍速
点赞2
00:00 / 00:47
连播
清屏
智能
倍速
点赞NaN