🌟【材料准备】 中筋面粉500g 红糖130g(保留20g撒表面) 40℃温水240g 耐高糖干酵母5g 厨师机:焙士达ES7 塑封工具:柏翠封口机 面粉:小米山药猴头菇粉 🍞【制作步骤】 一、红糖水活化 1️⃣ 将110g红糖+温水搅拌至完全溶解 2️⃣ 待温度降至38℃时加入酵母静置5分钟 二、智能和面 3️⃣ 厨师机安装和面钩,倒入红糖酵母水 4️⃣ 分3次加入面粉,2档搅拌至无干粉 5️⃣ 转4档高速揉面8分钟至面团光滑不粘手 三、黄金发酵 6️⃣ 面团盖保鲜膜,32℃环境发酵至2倍大 7️⃣ 手指戳洞不塌陷即发酵完成(约1小时) 四、开花整形诀窍 8️⃣ 撒干粉揉压排气,等份拧出剂子 9️⃣ 底部放油纸,整理一下型 1⃣0⃣表面撒红糖装饰 五、二次醒发 1️⃣1️⃣ 温水锅里醒发6分钟左右按压回弹即可 六、蒸汽魔法 1️⃣2️⃣ 水沸上锅,保持大火蒸15分钟闷3分钟 🔖【保存技巧】 完全冷却后使用柏翠塑封机: ① 单个馒头用食品级袋分装 ② 设置真空抽气封口 ③ 冷冻保存可存放30天 💡成功关键: ✅ 红糖需完全溶解无颗粒 ✅ 收口朝下形成自然张力 ✅ 蒸制全程不揭盖保持高温 ✅ 出笼时快速沥水防回缩 这款传统中式面点搭配现代厨电操作,轻松复刻老面点铺的经典味道!开花瞬间如绽放的花朵,红糖焦香与麦香交织,松软又不失嚼劲的绝妙口感值得一试~ #红糖馒头 #手作的尽头是馒头 #在家做面食#花样馒头
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