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🔥锁死这个配方!手残党也能做的熬糖版柠檬小熊牛轧饼干 有手就会的小零食🤩可爱的小熊和大脸兔兔🐰太多小伙伴喜欢了,真的看了就想要咬一口~,熬糖版的小熊牛轧饼,兔兔🐰牛轧饼干☺️,熬糖更香甜度自由调整,可爱😍到爆,绝对爆款好吃。柠檬🍋的清新口感搭配熬糖不甜腻更好吃‼️可爱的小熊🐻小兔兔搭配清新柠檬🍋夹心,好吃超上头‼️一口一个根本停不下来😋 配方: A部分: 麦芽糖浆:220g 白砂糖:40g 海藻糖:40g 盐:1g 柠檬精油5-6g 香草膏:2g(可不加) B部分: 蛋白:1个量 C部分 融化黄油:25g 柠檬皮屑:2个柠檬量 全脂奶粉:100g 制作步骤 1️⃣电陶炉中小火800W放入提前混合好的A部分,煮到120度开始打发蛋白,中间不要搅拌。 2️⃣打发蛋白到硬性状态,差不多这个时候熬糖温度到135度离火。 3️⃣蛋白坐热水上分次倒入没有冒大泡泡的糖浆搅打到混合发白状态。 4️⃣倒入提前融化好的黄油混合均匀,再倒入奶粉,柠檬皮屑混合均匀即可。继续坐热水上进行保温。 注意tips: 1️⃣ 翻车点1:熬糖部分糖浆不要搅拌,容易返砂,侧面可以用毛刷沾水擦溅起的糖浆。 2️⃣翻车点2:温度越高,熬糖温度越高,温度越低熬糖温度越低,可自由调整软硬度,每个地方温度会有差异。 3️⃣糖浆倒入蛋白中分两次,三次倒入,注意不要碰到盆壁和打蛋头,容易凝固,一定要持续高速搅打。 4️⃣底部坐热水保温,避免糖浆倒入蛋白温度降低过快凝固。黄油需要提前融化更好融合,温度也可以保持更好。 5️⃣速度比较慢的小伙伴可以牛轧做好了继续坐热水保温操作,不至于冷的太快。 6️⃣一定记得戴不粘手套操作,不然真的很黏哦。 超好吃的一款柠檬🍋清新口味的小熊牛轧饼干就完成了~口感非常的清新突出,一点都不甜腻~ 十分感谢各位小伙伴的点赞+关注🙏#牛轧饼干#小熊饼干 #手心的美食日记 #有手就会#牛轧糖
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