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莉莉5天前
4个鸡蛋+95g牛奶+60g低筋粉+20g白砂糖(无玉米油)古早蛋糕配方(6寸圆模,水浴法)#不负每一份努力 食材(精准克数) • 牛奶:95g • 低筋面粉:60g • 鸡蛋:4个(约50-55g/个,蛋黄蛋白分离,蛋白冷藏备用) • 细砂糖:20g(全部加蛋白霜) • 柠檬汁/白醋:几滴(去腥稳定蛋白) • 玉米淀粉:5g(可选)它替代油脂,增加面糊顺滑度和蛋糕蓬松度) 制作步骤 1. 牛奶中筛入低筋面粉,搅拌至无干粉的细腻糊状,再逐个加入蛋黄,拌成顺滑无颗粒的蛋黄糊,静置备用。 2. 蛋白加几滴柠檬汁/白醋、电动打蛋器低速打发至出现鱼眼泡,一次性加入20g细砂糖,转中速打发至湿性发泡(提起打蛋器有柔软大弯钩,蛋白霜细腻有光泽)。 3. 取1/3蛋白霜倒入蛋黄糊,用刮刀从底部向上翻拌均匀,再倒回剩余蛋白霜中,继续轻柔翻拌至完全融合,避免消泡。 4. 6寸圆模底部和侧壁垫油纸,倒入蛋糕糊,轻震模具3-4次震出大气泡。 5. 烤盘注入热水(没过模具高度的1/3),模具放入烤盘,送入预热好的烤箱,上下火130℃,中层,烘烤70分钟,烤好后焖10分钟再出炉。 6. 出炉后立刻倒扣晾凉至完全冷却,再脱模撕去油纸。 关键技巧 • 无油配方面糊黏性稍低,翻拌时要更轻柔,全程动作快,减少蛋白霜消泡导致蛋糕回缩。 #烘焙新手 #家庭自制蛋糕 #古早蛋糕
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