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大锅菜出品量化标准卡投料卡技术培训商用配方教程 在食堂、餐厅的日常运营中,如何确保大锅菜出品稳定、质量上乘,同时又能精准控制成本,一直是困扰厨师们的问题。为此,这套涵盖工厂、高校、医院、机关食堂、酒店、宾馆包桌宴席等多种场景的大锅菜出品量化标准投料卡,为烹饪人员提供全面、精准的投料指南,助力高效运营,让大锅菜制作有章可循。 囊括了 47 道经典菜品,从家常小炒如莴笋片炒肉片、洋葱炒猪肝,到特色大菜如四喜丸子、川味口水鸡等,应有尽有,满足不同场合、不同人群的口味需求。根据不同场景的就餐人数,详细列出了每道菜的主料、辅料、调料用量,操作,制作,关键点,保障菜品口味的一致性,让每一道菜都恰到好处,避免浪费。 投料卡设计简单易懂,即使是新手厨师也能快速上手,按照步骤操作,轻松做出美味佳肴,提升厨房工作效率,确保供餐及时、高效。无论是工厂食堂为工人提供营养均衡的工作餐,高校食堂满足学生多元口味,医院食堂根据患者需求定制清淡易消化菜品,机关食堂展现菜品品质,还是酒店、宾馆包桌宴席彰显档次,这套合集都能完美适配! 菜品包括: 1.莴笋片炒肉片 2.香干炒肉片 3.香辣虾 4.香辣鱼尾 5.杏鲍菇肉片 6.雪里红肉沫 7.洋葱炒猪肝 8.洋葱鸡胸肉 9.油豆腐烧肉 10.有机菜花炒肉 11.肉沫蒸鸡蛋羹 12.木耳榨菜炒肉丝 13.农家一碗香 14.糯米蒸排骨 15.扑豆角藕丁 16.芹菜炒热狗肠 17.肉饼蒸鸡蛋 18.肉沫茄子 19.酸豆角肉沫 20.手撕刁子鱼 21.四喜丸子 22.酸菜巴沙鱼 23.酸辣鸡杂 24.酸辣土豆丝 25.蒜苗炒肉丝 26.土豆粉蒸肉 27.土豆煨牛腩 28.奥尔良鸡腿 29.白切鸡 30.川味口水鸡 31.雪菜烧带鱼 32.剁椒蒸鱼块 33.干炸小黄鱼 34.宫保鸡丁 35.红烧鲫鱼 36.红烧鱼块 37.农家小炒肉 38.虎皮尖椒肉片 39.酱香琵琶腿 40.茭白牛肉丝 41.金钱蛋 42.口味醋蒸鸡 43.辣子鸡丁 44.卤藕回锅肉 45.萝卜干腊肉 46.萝卜烧猪蹄 47.毛血旺 #绿色美食 #配方分享 #抖音美食推荐官 #餐饮#学校食堂
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