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仿真香蕉慕斯配方配比参考 1.饼干底 消化饼干:85g 无盐黄油:37g(融化) 2.香蕉白巧克力慕斯 百利白巧克力:160g 安佳淡奶油:210ml(分两次用,100ml融化巧克力,110ml打发) 安佳奶油奶酪:110g(软化) 吉利丁片:11g(冷水泡软) 3.熟香蕉果肉:110g(压成泥,留部分切块做内馅) 细砂糖:32g(根据甜度调整) 4.香蕉表皮淋面 黄桃果茸/芒果果茸:81g 吉利丁片:6g(冷水泡软) 黄色食用色素:少许 可可脂/白巧克力(调棕色纹路):11g 制作流程 1. 制作饼干底 消化饼干压成粉末,加入融化的黄油拌匀。 取香蕉形状的慕斯模具(或圆形小模具),将饼干碎铺在底部,压实后冷藏定型20分钟。 2. 制作香蕉慕斯馅 奶油奶酪加细砂糖打至顺滑,加入香蕉泥拌匀。 白巧克力隔热水融化,加入100ml温热淡奶油搅匀,放入挤干水分的吉利丁片融化。 把巧克力奶油液倒入奶酪香蕉泥中拌匀;剩余100ml淡奶油打至6分发,与奶酪糊混合。 模具中先铺一层慕斯糊,放入香蕉块,再倒满慕斯糊,轻震消泡后冷藏4小时至凝固。 3. 制作香蕉表皮淋面 黄桃/芒果果茸加热,放入泡软的吉利丁片融化,加少许黄色色素调至香蕉皮的黄色。 慕斯脱模后,将淋面放凉至30℃左右,均匀淋在慕斯表面;可可脂/白巧克力融化调棕色,用细裱花袋画出香蕉的纹路。 4. 装饰收尾 淋面凝固后,可在慕斯旁插装饰卡片,仿真香蕉慕斯蛋糕就完成了。 仿真水果香蕉慕斯这是一款集合多种热带□味元素,搭配浓郁的66%5克力,热烈如浪的桑巴风情;从香蕉焦巧到香草历经异域风情的铁塔奶油,降落在厚重和巧克力薄脆饼底,整体品尝下来的感觉,从馥郁到清冽,让整个口感更加层次分明,畅快而又酣畅。 #法式甜品慕斯 #甜品 #西点制作 #家庭烘焙美食制作
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仿真水果芒果慕斯蛋糕配方配比及制作流程 这款慕斯复刻芒果的外形与层次,外层用喷砂工艺模拟芒果表皮质感,内馅是芒果果冻流心搭配芒果芝士慕斯,口感清甜、造型逼真。 食材准备(4个芒果造型量) .饼干底: 消化饼干:75g 无盐黄油:35g(融化) 2.芒果芝士慕斯层: 熟芒果果泥:210g 奶油奶酪:130g(软化) 淡奶油:180ml(分两次用,90ml调糊,90ml打发) 细砂糖:30g(根据芒果甜度调整) 吉利丁片:12g(冷水泡软) 柠檬汁:3ml(解腻增香) 3.芒果果冻流心: 鲜芒果茸:110ml 鲜芒果肉:80g 吉利丁片:5g(冷水泡软) 细砂糖:13g 4.芒果表皮喷砂: 白巧克力:100g 可可脂:100g 黄色/绿色食用色素:少许(调出芒果表皮的黄绿渐变) 制作流程: 1. 制作饼干底: 消化饼干压成粉末,加入融化的黄油拌匀。 取芒果形状的硅胶慕斯模具,将饼干碎铺在模具底部,压实后冷藏20分钟定型。 2. 制作芒果果冻流心: 芒果茸芒果肉加细砂糖小火加热至糖融化,放入挤干水分的吉利丁片搅匀。 倒入小圆柱模具中,冷藏1小时至完全凝固,脱模备用。 3. 制作芒果芝士慕斯层: 奶油奶酪加细砂糖打至顺滑,加入芒果果泥和柠檬汁搅匀。 90ml淡奶油加热,放入泡软的吉利丁片融化,倒入奶酪芒果糊中拌匀。 剩余90ml淡奶油打至6分发,与奶酪糊混合均匀。 模具中先倒1/2慕斯糊,放入芒果果冻流心,再倒满慕斯糊,轻震消泡后冷藏4小时至凝固。 4. 制作芒果表皮喷砂: 白巧克力与可可脂按1:1比例隔热水融化,放凉至30℃左右。 分部分加入黄色、绿色色素,调出芒果表皮的黄、绿渐变色调。 慕斯脱模后,用喷枪将巧克力可可脂混合液均匀喷在慕斯表面,先喷黄色打底,再在顶部喷少量绿色做渐变,静置5分钟让喷砂凝固。 5. 装饰收尾: 若想更逼真,可在慕斯底部粘一小段芒果蒂,仿真芒果慕斯蛋糕就完成了。 如果有遇到慕斯喷砂不均匀的可以留言哦!我将会发一份详细慕斯喷砂解决方法。 #创意甜品 #甜品 #家庭烘焙美食制作 #西点
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