如此优雅 如此美味!🍊 葡萄柚伯爵茶芝士蛋糕 葡萄柚釉 模具尺寸:16cm 【材料】 |格雷伯爵茶蛋糕片 130g 全蛋 75g 糖 3g 香草精 25g 无盐黄油 30g 牛奶 2g 格雷伯爵茶粉 80g 低筋面粉 |柚子冻 15g 水 3g 吉利丁粉 60g 柚子果肉 50g 柚子汁 10g 糖 |芝士蛋糕层 25g 水 5g 吉利丁粉 200g 奶油奶酪 40g 糖 2g 香草精 50g 原味酸奶 100g 格雷伯爵茶鲜奶油 (120g 鲜奶油 + 3g 格雷伯爵茶粉) |柚子淋面 30g 水 6g 吉利丁粉 100g 柚子汁 50g 糖 50g 水饴 180g 融化的白巧克力 25g 鲜奶油 食用色素(红、白) 【制作步骤】 格雷伯爵茶蛋糕片制作: 1. 全蛋碗置于沸水锅上,加糖和香草精。 2. 持续搅拌升温至40℃离火。 3. 另碗装黄油、牛奶和伯爵茶粉隔水加热。 4. 筛入低筋面粉翻拌,取出黄油牛奶碗。 5. 取少量面糊混入黄油液,倒回主面糊拌匀。 6. 倒入15cm模具轻震消泡,170℃烤30分钟。 7. 冷却后切除底部焦皮,切3片1.5cm厚蛋糕片备用。 柚子冻制作: 8. 水加吉利丁粉泡发10分钟。 9. 柚子果肉加柚子汁、糖混匀,加入微波10秒融化的吉利丁液拌匀。 10. 倒入12cm慕斯模冷冻1-2小时。 芝士蛋糕层制作: 11. 水加吉利丁粉泡发10分钟。 12. 室温奶油奶酪搅软,加糖、香草精、酸奶拌匀。 13. 加入微波20秒融化的吉利丁液混匀。 14. 倒入打发好的伯爵茶鲜奶油(鲜奶油+伯爵茶粉冷藏浸泡过夜)拌匀装裱花袋。 组装: 15. 16cm模具围慕斯圈,铺蛋糕片,放柚子冻,挤入芝士糊。 16. 交替铺蛋糕片与芝士糊抹平,冷冻2小时。 柚子淋面制作: 17. 水加吉利丁粉泡发10分钟。 18. 柚子汁+糖+水饴小火煮沸后续煮1分钟。 19. 离火加白巧克力搅融,倒入鲜奶油混匀。 20. 加吉利丁液调色后过筛,冷却至32℃淋面。 #芝士蛋糕 #伯爵红茶蛋糕 #烘焙 #甜品 #美食
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粉色💕迷你草莓芝士蛋糕食谱 可爱又简单的甜点 [材料] | 蛋糕片(18cm) 90克 全蛋 55克 糖 2克 香草精 13克 无盐黄油 13克 牛奶 50克 低筋面粉 | 芝士蛋糕层 25克 水 5克 吉利丁粉 230克 奶油奶酪 30克 糖 3克 香草精 5克 柠檬汁 140克 鲜奶油 40克 草莓果茸 | 装饰奶油(使用150号裱花嘴) 110克 鲜奶油 11克 糖 食用色素(红色) 草莓 [制作步骤] 蛋糕片制作 1. 将装有鸡蛋的碗置于沸水锅上,加入糖和香草精。 2. 持续慢速搅拌至蛋液升温至40℃左右,离火。 3. 另取碗装黄油和牛奶,置于锅中隔水加热融化。 4. 中高速打发蛋液约5-6分钟至细腻泡沫状。 5. 转最低速继续打发1-2分钟整理气泡。 6. 取少量面糊加入黄油牛奶液中混合。 7. 倒回主面糊翻拌均匀,倒入18cm烤模。 8. 165℃烤25分钟,冷却后切除上下焦边。 芝士蛋糕层制作 9. 水中加入吉利丁粉拌匀,静置10分钟泡发。 10. 室温软化的奶油奶酪搅匀,加糖、香草精和柠檬汁混合。 11. 加入草莓果茸拌匀,泡发吉利丁微波加热15秒融化后倒入。 12. 拌入五分发鲜奶油,取1/3量调成深粉色。 13. 剩余2/3调成浅粉色。 组合定型 14. 将蛋糕片用7cm慕斯圈切出圆形。 15. 模具中先倒入深粉色芝士糊,放入一颗草莓,再注入浅粉色糊。 16. 抹平表面冷藏凝固2小时。 17. 用热毛巾脱模,挤上打发鲜奶油装饰(150号花嘴)。 #草莓蛋糕 #蛋糕 #烘焙 #美食 #甜品
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