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暖妈烘焙记5年前
蛋白打出来成块消泡了怎么办？别急还可以补救！#蛋糕 #烘焙 #快速打蛋白
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爱折腾1周前
蛋糕塌陷问题分享 排除前面搅拌，蛋清打发阶段，假设这些都到位了，仍然塌陷，原因大概在这里 第一种塌陷：锅盖一揭开，里面已经塌陷了，说明蛋糕蒸太久了，蛋白被烫死了，需要去缩短时间。 第二种塌陷：一揭开好好的，一倒出来就回缩了，说明蛋白还没稳定好，需要保温一会儿。 我来分享我的成功经历，我的电饭煲是2升，我用了二个鸡蛋。 1.电饭煲先保温五分钟，预热锅子 2.倒入进去，我按的是煮粥键（煮粥，煮饭都可），注意重点来啦，由于我的蛋糕小，我过了十分钟揭开一条缝看看，用手指摸一下表面，如果粘手，就说明还没熟，接着焖了五分钟，不沾手了，表示它熟啦 3.这时候我切换到保温键，保温了五分钟，然后就倒出来了。 从我以上写的能看出来，如果前期工作都到位了，后面我们要密切关注时间，每个电饭煲功率不一样，大小不一样，时间肯定没法统一，但是！熟不熟可以看到的呀。在锅里蓬起来，表面面糊不沾手了，就表示熟啦，如果再煮下去 ，它就面临烫死回缩的可能性了。 抖音里的大部分回缩都是时间太久了，蛋糕底都糊了。 我们要做的就是发现它熟的时间点，切换到保温模式定型一下，保温也不能太久，一直保温也会烫死。我按了一下有沙沙声，倒出来就已经熟了。
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中科小微农场4月前
原来蛋白分层是这个样子 看看我这个蛋，浓稠紧实又新鲜！#抖音创作者大会 #我的乡村生活 #认养一只槿麻鸡 #返乡创业新农人 #乡村守护人
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大鱼CAKE4月前
新手烘焙小白在制作抹茶戚风蛋糊部分容易起颗粒时，你是否还在用网筛过滤呢，打发蛋白是否容易打渣分离，今天一次性讲解清楚解决这两个问题的技巧～ 1.我们在制作抹茶戚风时，可以先将配方中的粉类一次性跟玉米油先混合，再加入牛奶最后加入蛋黄整体搅拌至顺滑无颗粒状态就行～ 2.打发蛋白时用新鲜黄柠檬汁，在准备打发前加入，避免提前加入柠檬汁在蛋白中时间过久，打发导致蛋白容易打渣，配方中糖分两次加入，加入第一次砂糖打发至蛋白纹路清晰，有微微阻力时再加入第二次，将蛋白整体打发至具有弹性顺滑状态即可 配方 蛋白120 砂糖56 盐0.5 柠檬汁适量 牛奶42 玉米油45 低粉40 玉米淀粉6 抹茶粉6 蛋黄70 平炉上下火150 35分钟 #烘焙教程 #烘焙 #制作过程 #烘焙人的日常 #美食
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柚哥烘焙10月前
蛋白打发翻车自救指南！99%的人不知道的5大雷区 明明跟着教程做，为啥你的蛋白霜软塌塌像泡沫水？今天揭秘5大翻车原因，看完秒变烘焙大神#蛋白打发 #蛋白打发失败 #蛋白打发技巧
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雄健中江挂面4周前
打发蛋白也分好几种，来看看你知道哪些 #蛋糕 #做甜品 #小技巧 #冷知识 #实用小技巧
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乐妈东东的烘焙日记2月前
厨师机打发蛋白，保姆级教程❗️ 蛋白打发过头的蛋糕会干，吃起来口感也不好，而机器因为转速快，所以和电动打蛋器的状态是完全不一样的，如果按照电动打蛋器那种小尖角，蛋白基本上就是打过头了，所以厨师机打发一定要注意观察状态，千万不要打过❗️#家庭烘焙 #烘焙教程 #戚风蛋糕 #蛋白打发 #自制蛋糕
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好好魚9月前
重点在于蛋白的打发和分三次加入糖，一定要先搅拌均匀蛋黄糊再去打发蛋清，要不然蛋清会消泡，影响蛋糕的松软程度。#自己动手丰衣足食 #厨房日记
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乐妈东东的烘焙日记2月前
蛋糕缩腰，凹陷原因大揭秘❗️ 1无论是戚风还是金枕，只要做蛋糕，蛋白的打发都是非常重要的，蛋白打发不够支撑立体，支撑力不够，就会导致面粉向下堆积，产生塌陷。 2.烤箱一定要提前预热，预热是为了快速定型，如果你的炉温不够，就会导致蛋白没有及时定型，也会导致消泡从而产生塌陷缩腰。 3.出炉的蛋糕一定要先震出热气再倒扣或者是侧扣，为的是让蛋糕里的热气从下面出来，而不要压到蛋糕里面，如果这一步慢了，或者是没有及时侧扣，也会导致热气沉淀而产生塌陷，支撑力不够。#家庭烘焙 #烘焙 #烘焙教程 #蛋糕塌陷 #戚风蛋糕
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蛋挞芯芯1月前
电饭煲蛋糕一次成功的保姆级教程‼️学会这招，从此告别翻车～你是不是也一直以为塌陷是因为时间太短了，没熟？恰恰相反，在蛋白打发没问题的情况下，塌陷是因为你用电饭煲烘烤的时间太长了，蛋白被烫死了，从而失去支撑，不同电饭锅功率不一样，所以第一次都是需要摸索，那些抛开功率跟你说一个固定的加热时长的都是耍流氓！！750瓦的电饭煲可以参考我的加热15分钟，保温10-15分钟试试不粘手就是熟了，如果还粘手就需要再延长时间，加热时间宁短不要长，时间不够可以再加，但是时间过长蛋清就会烫死，必塌陷！！！#电饭煲蛋糕 #电饭煲美食 #抖音生活观察计划 #生活的烟火气息
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顺然电器Sunatur1周前
做了100多个戚风，终于找到成功的关键点 ！ 🍰戚风蛋糕失败总结： ✅1、蛋白打发过度或不足 ✅2、面糊比例不正确 ✅3、烘焙时间不足或过度 ✅4、没有及时倒扣 ✅5、四周和底部颜色深 ✅6、蛋糕高度不足 ✅7、蛋糕表面深色开裂 ✅8、内部黏湿 #我的烘焙日常 #在家做美食 #戚风蛋糕 #烘焙干货 #美食
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苏苏的烘焙日记2月前
可可旋风蛋糕卷保姆级教程❗️有关鸡蛋的大小、蛋白的打发程度、为啥一卷就裂、表面如何定皮，通通进行了总结，新手小白跟着视频也可以做成功#烘焙新手 #自制蛋糕 #在家做蛋糕 #瑞士卷怎么卷 #旋风蛋糕卷
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蛋挞芯芯5月前
电饭煲蛋糕一次成功的秘诀在这里，学会这招，从此告别翻车～趁着周末赶紧做起来！你是不是也一直以为塌陷是因为时间太短了，没熟？恰恰相反，在蛋白打发没问题的情况下，塌陷是因为你用电饭煲烘烤的时间太长了，蛋白被烫死了，从而失去支撑，不同电饭锅功率不一样，所以第一次都是需要摸索，那些抛开功率跟你说一个固定的加热时长的都是耍流氓！！750瓦的电饭煲可以参考我的加热15分钟，保温10分钟试试不粘手就是熟了，如果还粘手就需要再延长时间，加热时间宁短不要长，时间不够可以再加，但是时间过长蛋清就会烫死，必塌陷！！！#家庭烘焙 #电饭煲蛋糕
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蛋挞芯芯1周前
如果你做的电饭煲蛋糕总是塌陷回缩的话，为何不尝试缩短时间试试看呢！！！会有惊喜喔信我！在蛋白打发没问题的情况下，塌陷是因为你用电饭煲烘烤的时间太长了，蛋白被烫死了，从而失去支撑，不同电饭锅功率不一样，所以第一次都是需要摸索，那些抛开功率跟你说一个固定的加热时长的都是耍流氓！！加热时间宁短不要长，时间不够可以再加，但是时间过长蛋清就会烫死，必塌陷#电饭煲蛋糕 #电饭煲美食 #斑斓蛋糕 #抖音生活观察计划
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兴文廖师 皂小姜草本养发馆1月前
#还原蛋白烫 #枯发修复小姐姐预约一周，顶着一头毛躁分层的“枯草头”来找我 安排还原蛋白烫+染，直接逆天成丝滑大波浪🌊 做完小姐姐惊呼：做发型以来最满意的一次！！ 想拯救枯发、换发型的宝子 别犹豫，戳定位/私信我，带你解锁头发逆袭密码✅
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敏敏烘焙房6月前
今天我们一次性来讲明白为什么你的蛋糕，不管是戚风还是纸杯，一烤就会开裂，并不是你的配方问题，那是因为你的蛋白打发程度的问题，像做蛋糕类型的，打发7到8分就可以了，你学会了吗#蛋糕 #抖音美食推荐官 #好吃到停不下来
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是诺澜呀🐟3月前
湿性?中性?干性?时间分享给大家 之前发的蛋糕类，很多交作业的宝宝失败的原因大部分都是蛋白打发的问题，今天把具体档位和时间分享给大家，希望可以帮到你们哦，有不专业的地方多包涵，只是我自己的经验总结~ #蛋白打发 #蛋糕 #烘焙 #蛋白打发技巧
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橙工坊3年前
你的戚风打废了吗？ 详细的蛋白霜打发教程来了 #美食vlog #美食 #日常vlog #在家做美食 #好物推荐 #甜品 #家庭自制蛋糕 #蛋糕 #治愈系美食 #甜品美食 @抖音小助手 #美食
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陪孕阿姨的家常菜1月前
如果你做电饭煲蛋糕总是塌陷，试试蒸的吧！ 告别塌陷、回缩、湿粘！蒸蛋糕才是新手之光！ 我用自己的成功经验告诉你，每一步的细节都至关重要。 特别是蛋白打发和蒸制时间，视频里都讲清楚了！ 收藏这个教程，下次你就能露一手！ #蒸蛋糕教程 #新手烘焙 #电饭煲蛋糕失败 #蒸蛋糕不塌陷 #美食教程@陪孕阿姨的家常菜
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爱动手的小鹿9月前
想要戚风蓬松柔软，不塌腰，没有布丁层，打好蛋白是关键！记录了很详细的蛋白打发过程！#戚风蛋糕 #蛋白打发 #零失败
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拾贰_1月前
经典老奶油蛋糕配方分享，这搭配真的超好吃。今天还分享了超详细蛋白打发教程以及老奶油翻车补救方法，满满干货。#烘焙教程 #在家做蛋糕 #烘焙新手 #老奶油蛋糕 #蛋白打发
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小路美食记7月前
6个鸡蛋，蛋清蛋黄分离备用，面糊部分：60g烧开的玉米油倒在90g普通面粉上（这种方法不需要用低筋面粉），放入蛋黄，加70g纯牛奶搅匀。蛋白部分：蛋清中加60-80g白糖，中速打发到提起来有个倒三角。注意：一定是水开上锅蒸，冒气了计时蒸70-80分钟，时间不够容易失败。#美食制作分享 #美食推荐 #抖音美食推荐官 #蒸蛋糕
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Sally Kitchen5年前
#烘焙新手入门 指南 你的蛋白还打发不好吗？
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鲱鱼罐头3月前
两个鸡蛋，蛋黄蛋白分离，10g白糖分两次加入蛋白中打发，蛋黄加入10g玉米淀粉搅拌均匀，打发好的蛋白一部分加入蛋黄中搅拌均匀，再放入剩下的蛋白中翻拌均匀，就可以送进去空气炸锅了#空气炸锅蛋糕 #跟着抖音做美食 #在家做蛋糕 #懒人美食
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一梦食验室5月前
“邪修”是真邪 #邪修做饭有多简单，跟着主母做饭一通材料搅和在一起微波炉高火两分钟就行，真的好简单，之前做个蛋糕又是蛋清蛋白分离又是打发的，这个做法真的好简单，烘焙小白0失误#微波炉蛋糕 #3分钟营养早餐挑战 #主母做饭 #好好吃饭大赛
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月嫂赵姐《暖阳陪跑》6月前
舒芙蕾配比：三个鸡蛋，蛋清蛋黄分离，蛋清放冰箱十分钟，蛋黄里放一点点盐，柠檬汁几滴，搅拌均匀 蛋白里加一瓶盖白糖，打发弯钩状，把蛋黄液倒进去，给它们充分搅拌均匀，蛋糊就好了， 锅中倒一点油，把蛋糊倒入锅里，一定要小火，盖上盖子子，焖五分，中途转一下锅，不然容易糊底，时间到了 软乎乎的，口感绵密又好吃##月嫂母婴护理#月子餐加餐
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發發豆手作2月前
这次分离蛋黄的时候破了一颗，残留在蛋清里的蛋黄有点多，特别难打发，再多一点就打发不起来了，还好还好😅#家庭版蛋糕 #原创视频 #家庭自制蛋糕 #抖音美食创作人 #烘焙新手
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雪儿1周前
前两个视频底下，很多宝宝问的为什么没成功的细节问题，这个视频又解释呢，就是有点长，挑个空的时间慢慢看呢#蒸蛋糕 #港荣蒸蛋糕 做法#蒸蛋糕做法 #怎么打发蛋白 #蛋糕做法
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爱做烘焙的婷婷1月前
今天是不塌不缩，香甜可口的蓝莓爆浆蛋糕！如果你的蛋糕缩了，检查蛋白打发和烘烤时间，有问题我们在讨论#好好吃饭大赛 #省饭课代表 #电饭锅蛋糕 #电饭锅美食 #跟着抖音做美食
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嘻施糖水培训3年前
9年烘焙师讲解戚风蛋白打发状态和注意事项#蛋白打发#打发蛋白的技巧
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长沙HoneyHouse烘焙8月前
#我的烘焙日常 #马卡龙 这还学不会马卡龙？打个蛋白就行啦。
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拾贰_3周前
超详细经典6寸原味戚风蛋糕保姆级教程，以及蛋白的打发状态，烘焙新手跟着做，也可以做出不塌腰，不回缩，像海绵一样回弹的戚风。#烘焙新手 #戚风蛋糕 #在家做蛋糕 #6寸蛋糕 #家庭烘焙
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金牛做饭记2月前
#绞肉机 #绞肉机和面 #绞肉机美食 #膳魔师绞肉机 #绞肉机美食 用膳魔师绞肉机配的打蛋白器，打发蛋白做蛋糕效果怎么样？
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又崽汁5月前
电饭锅蛋糕教程来喽 #在家做蛋糕 #甜品 #自制蛋糕 #烘焙 6个鸡蛋，蛋清蛋白分离，蛋清加入50克白糖和白醋，放冰箱冷冻半小时，60克玉米油，90克牛奶，搅拌到乳化状态，100克低筋面粉，再加入6个蛋黄，搅匀，如果稠了就再加点牛奶，打发蛋清，结合搅拌，蛋糕键
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迷彩小厨娘🇨🇳1月前
四个鸡蛋 蛋清蛋黄分离 52克低筋面粉 玉米油45克烧七十度 40克牛奶 蛋清加入40g白糖 一克盐 一滴白醋 打发到大纹路加入7克玉米淀粉继续打发到直立三角 送入提前预热好150度烤箱 烤箱下层放水 蛋糕下层用水浴法蒸熟 上下火140度烤70分钟 #家庭烘焙 #古早蛋糕
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奶糖的御膳房5月前
很多妈妈问溶豆做完后蛋黄怎么办，今天就来安排全蛋溶豆，两个鸡蛋就能搞定，酥酥脆脆，入口即化#宝宝辅食 #溶豆 #自制宝宝零食 #手指食物 #辅食教程
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老唐说肥料2年前
自制鱼蛋白有分层 还能用吗？#分享农业知识帮农民增产增收 #抖音助农 #传播农业小知识 #鱼蛋白 #新农人计划2023
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喵喵&美食分享6月前
视频末尾有整理好的笔记#戚风蛋糕 #打发蛋白 #戚风回缩 #戚风塌陷原因
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飞翔的蒲公英_s5月前
邪修萃取分层大法 自己经常喝3.5g蛋白的牛奶，正常接萃取，总是不分层，用勺子又觉得麻烦。 作为一个有点小聪明的懒人，突然顿悟！！试了试手冲分流器，真的管用嘿！ #咖啡分层 #dirty #迈拓50vfe #探索者e55pro #冰拿铁
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小柚子妈妈烘焙记2月前
自学烘焙的我刚开始做戚风怎么都不成功，成功过做什么蛋糕都手拿把掐的了#戚风蛋糕 #日常分享 #蛋糕 #烘焙
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晓洁呀！1周前
适合家庭版的6寸戚风蛋糕超详细教程，看完了一定要试试，学会这个就可以解锁各种蛋糕了#家庭自制蛋糕 #做法简单又营养 #烘焙新手 #烘培 #美食教程
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啊鸭鸭9月前
2️⃣种方法解决❗一分钟get✅ 🤷🏻‍♀️为什么我的奶泡旋不起来？ 🤔同样奶泡都在旋转怎么我的不一样？ 😭奶泡厚和奶泡分层傻傻分不清楚？ 打发奶泡的过程中，液面上升的同时会有不同的状况出现，需要观察奶泡的状态做一些简单的应变 新手在遇到这些问题的时候往往容易不知所措😔 😯花一分钟看看你有没有遇到过这种情况，下次就知道该如何应对啦！ #咖啡 #打奶泡 #意式咖啡 #热拿铁 #咖啡奶泡
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甜昕日记1周前
做蛋糕时到开盖时蛋糕会不会回缩？或者出锅后成了一张饼？不如试一试这个蒸蛋糕🍰，跟着做肯定能成功，超级松软好吃，放一天都不回缩，不会成饼～#蒸蛋糕#家庭自制蛋糕 #松软香甜 #真实生活分享计划 #上热门🔥
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我是芥末酱2月前
做了无数次的戚风蛋糕 看完这个视频你也可以做出完美的戚风蛋糕！#戚风蛋糕
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仙妮贝儿旗舰店1周前
别再用老方法分离鸡蛋了！糖霜预拌粉才是效率神器！ #糖霜饼干 #糖霜饼干教程 #糖霜#蛋白霜 #仙妮贝儿蛋白霜预拌粉
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航妈烘焙时间3周前
这个戚风配方是我一直在用的，6寸戚风和8寸戚风一样，只需要注意好这几个细节，你也能做出细腻柔软，没有蘑菇顶，不塌腰不回缩的戚风蛋糕。#戚风蛋糕#6寸戚风蛋糕#8寸戚风蛋糕#戚风蛋糕教程#蛋糕胚
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微美甲美睫纹绣3年前
#一千万粉丝上热门 #家庭自制蛋糕 #蛋清变水补救方法
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徐静6月前
80%人做错这一步！生椰拿铁分层消失术#400次咖啡 #夏天的快乐是冰淇淋拿铁给的 #打泡器 #摩可纳
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航妈烘焙时间7月前
被蛋糕卷虐过的姐妹，收藏好，这个配方让我一次就做出了不开裂，不掉皮的蛋糕卷，烘焙新手也不用怕了#原味蛋糕卷#蛋糕卷#烘焙#烘焙新手上路
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丫头烘焙1月前
一招解决戚风蛋糕开裂塌陷问题 #戚风蛋糕 #制作过程 #美食 #蛋糕 #干货分享
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ok爱吃饭1月前
#创作灵感 关于我用辅食机做出梦中情糕的详细版教程来啦，其实我也是第一次涉足烘焙区，该不会我是天选蛋糕人吧哈哈哈（不是）我不管是做饭还是点心糕点馒头类，全部是靠手感，所以姐妹问我克重，怕你们复刻失败，不敢随意说，于是我连夜买了称，又根据个人感觉调整了一下时间和温度，这次更好了，姐妹们，赶紧复刻起来！！！也谢谢大家关注我，我会持续给大家更新美食视频，带大家用家常的工具复刻出外面的美味～#自制蛋糕 #辅食蛋糕 #辅食 #宝宝辅食 @DOU+小助手
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不吃土咸鱼（后刃推坡版）2周前
#烘焙新手 #电饭煲蛋糕 烤完的蛋糕裂开了，浓郁的蛋味也让我裂开了～
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面香园5月前
用最简单的方法教你们做最成功的戚风蛋糕 #戚风蛋糕#八寸戚风蛋糕
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wario3月前
这是我做的第五个戚风了，看了巨多的做法分享，我感觉我又行了，但它还是裂了，但不影响吃，到底是哪里出了问题，告诉我！#自制戚风蛋糕 #烘焙新手
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艾福币币1月前
它是不是克我呀 #电饭煲蛋糕 #电饭煲蛋糕失败
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小满舒芙蕾5月前
舒芙蕾挤不高？出锅塌？你知道问题出在哪里嘛？ #舒芙蕾 #舒芙蕾教学 #舒芙蕾做法 #甜品 #甜品治愈一切
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面香园6月前
蛋糕反着干，成功到彼岸，做法顺着来，失败不请它子来 #戚风蛋糕
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安安做饭日记1月前
翻车了，翻车了，哪里出了问题#电饭煲蛋糕 #美食 #记录生活
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姜妍爱做饭🍳2月前
栗子蛋糕😋 #板栗 #蛋糕 #甜品治愈一切 #生日快乐 #姜妍
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李多多～5月前
1分钟纸杯蛋糕。邪修制作无水蛋糕，只需搅拌。全程无技术含量，新手小白一看就会#3分钟营养早餐挑战 #懒人美食 #邪修美食 #微波炉美食 #微波炉蛋糕
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倩倩学烘焙8月前
素人学习做蛋糕，又是戚风胚失败的一天，俗话说失败是成功之母#烘焙人的日常 #戚风蛋糕 #翻车蛋糕
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