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ZXH7月前
芝士控冲🧀格鲁吉亚披萨🍕爆浆芝士瀑布太上头 新良新出的披萨专用粉为高筋面粉❗️蛋白质含量≥11.5% ,能形成强韧面筋网络,赋予面团出色延展性与弹性,让饼底轻松成型且烘烤不易回缩。面粉色泽乳白,含麸量少,吸水性强,制作的饼底口感细腻,麦香浓郁 ,新手也能轻松驾驭🤩 ——————————————————————————— 面团材料🍕新良大师披萨专用面粉200g,细砂糖5g,牛奶155g左右,鲜酵母6g,橄榄油20g,盐2g 披萨料🍕鸡蛋液适量,芝士粉适量(没有可忽略),披萨酱适量(可用意面酱代替),萨拉米香肠(可用培根、火腿片代替),马苏里拉芝士适量,无菌蛋2个 (此配方可制作2个披萨,视频中/图中制作了双倍的量) (披萨里的料可以根据自己的喜好调整) ——————————————————————————— 1️⃣面团所有材料揉至无干粉,中高将面团拍打至光滑 ①直接制作,将面团收圆后盖起来,28度左右醒发60分钟 ②隔夜发酵,将面团收圆后盖起来,放入冰箱冷藏酵一夜 2️⃣将面团均分两份收圆盖起来松弛20分钟(②隔夜冷藏的松弛30分钟) 3️⃣将面团擀成长方形,边边卷起压紧,两头捏起来整理成船形,盖起来醒发30分钟 4️⃣再次将边边压紧两头捏紧整理一下,饼底用叉子扎洞,边边刷上鸡蛋液撒上芝士粉,饼底铺上披萨酱,铺上萨拉米或火腿,最后盖上一层厚厚的马苏里拉芝士 5️⃣烤箱提前十分钟预热上210度190烘烤10分钟 6️⃣ 披萨中间挖个坑中间打入一个无菌蛋,继续烘烤3分钟(不要烤太久🥲成全熟蛋就不流心了) ——————————————————————————— #披萨披萨 #披萨 #格鲁吉亚披萨 #芝士控 #芝士就是力量
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㊙️一口沦陷99%孩子都顶不住|芝士瀑布鸡排包 "阿姨,能再做一份吗?"——每次端出来秒空盘!金黄焦香芝士层咔嚓脆,裹着爆汁嫩鸡排,小孩们边吃边举手追加!👧🏻👦🏻✨ 朋友们都忍不住吐槽:"你这面包比我哄娃招数还管用!" 赶紧跟着做起来,下次聚会你就是孩子王!🧀🍗 ✅配方: 汤种: 高筋粉:10g 水:50g 水粉混合均匀,小火加热至60℃以上,期间不停搅拌,使面粉充分糊化。 主面团: 高筋粉:500g 汤种:All in 鲜酵母:15g 砂糖:60g 奶粉:30g 淡奶油:75g 鸡蛋:1个 冰牛奶:190g 盐:6g 黄油:35g ✅馅料: 鸡排:10大块(每块分2-3小块) 沙拉酱 番茄酱 芝士片 芝士碎 欧芹碎 ✅流程: 1.主面团中除黄油和盐外所有食材先搅拌至8分膜,加入盐和黄油,基本接近手套膜出缸。理想出缸面温26-28℃。 2.基础醒发,28℃,45分钟-60分钟,面团体积2-2.5倍 3.面团撒粉分割,70-80g/个,这里我分了14份。 4.排气收圆,入冷藏松弛20-30分钟 5.成型,二发32℃,大约30-40分钟 6.面团再次2-2.5倍大,表面刷鸡蛋液。 7.烘烤,170度风炉,15分钟,平炉参考,上190,下180,15-18分钟。 8.放凉后侧面切开,依次挤上酱料,煎熟的鸡排,芝士片,再在表面挤上沙拉酱,铺上满满的芝士。 9.再次烘烤,上210-220℃,下火关掉或调至zui低温,烤至芝士融化,表面焦黄。大约10-15分钟。 #我的美食日记 #创作者中心 #创作灵感 #在家做美食 #记录生活
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