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40块一个的轻乳酪蛋糕,被我复刻出来了!入口即化不腻!🧀 都说轻芝士乳酪蛋糕是“甜品界白月光”,外面买一小块就40+💰,今天干脆在家复刻!口感轻盈像吃芝士云朵,做法简单不翻车,跟着我来~ 🍰 准备阶段:给模具穿“雨衣” 1. 6寸模具内壁围一圈油纸(方便脱模),外面严严实实包两层锡纸!因为要用水浴法烘烤,锡纸能防止进水,蛋糕才不会变成“湿毛巾”~ 🧀 芝士糊部分:温柔融化是关键 1. 大碗隔热水,加130g奶油奶酪+30g黄油+70g常温牛奶,搅拌到顺滑无颗粒,像浓稠酸奶的质地。 2. 筛入15g低筋面粉+15g玉米淀粉,划Z字搅拌到无干粉。 3. 分离3个鸡蛋,蛋黄直接加入面糊,蛋清放进无水无油盆里,送冷冻室冻10分钟(边缘微微结冰状态,打发更稳定!)。 🥚 蛋白打发:湿性发泡是灵魂! 1. 蛋清加2g柠檬汁,45g细砂糖一次性全倒进去(没错,懒人法亲测有效!)。打蛋器先中速搅打,再转低速,提到有大弯钩的湿性发泡就停!千万别打过头,否则烤完开裂给你看😂 💫 混合&烘烤:温柔翻拌+低温慢烤 1. 挖1/3蛋白霜到蛋黄糊,用蛋抽快速拌匀,再倒回蛋白盆,换刮刀抄底翻拌均匀(动作要快,姿势要帅)。 2. 面糊倒入模具,轻震两下震出大气泡。放进加有热水的烤盘,送入预热好的烤箱:130℃先烤60分钟,再转150℃烤20分钟(先低温定型,后高温上色!)。 3. 烤完别急着拿出来!在烤箱里焖10分钟,避免温差太大塌腰~ ❄️ 冷藏脱模:抖臀时刻来了! 1. 取出后撕掉周围油纸,冰箱冷藏至少1小时(耐心是美味的代价!)。 2. 脱模时小心点,不然就像我…底部留下手指印😭(但抖臀超治愈!) ✨ 口感:冷藏后绝了! 芝士香浓但不腻,组织湿润蓬松,挖一勺像在咬云朵~搭配咖啡或茶,下午茶直接满分💯 ✔️ 总结关键点: ① 蛋白湿性发泡(大弯钩)! ② 水浴法+锡纸包牢! ③ 低温慢烤+焖烤防塌! #手工烘焙 #轻芝士乳酪蛋糕 #芝士乳酪蛋糕 #蛋糕教程 #芝士蛋糕
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