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在 AmaWaterways船上,行政主厨介绍了两款越南美食的制作方法: (一)越南牛肉河粉(Pho Bo)的食谱,可制作6人份。 【食材】 - 2磅3盎司牛骨 - 10.5杯清水/牛肉高汤(约2.5盒高汤) - 4茶匙鱼露 - 3茶匙糖 - 2茶匙盐 - 6汤匙+2茶匙大蒜 - 6汤匙+2茶匙生姜 - 5颗八角 - 2根肉桂棒(掰成小块) - 1/3杯+4.25茶匙洋葱 - 1/3杯+4.25茶匙胡萝卜 【制作方法(汤底)】 1. 将胡萝卜、洋葱与八角、生姜、肉桂、大蒜一起翻炒。 2. 炒至金黄焦糖化后,加入清水/牛肉高汤煮沸。 3. 转小火慢炖2小时,放凉后过滤出高汤。 4. 加入鱼露、糖和盐,根据口味调整调味。 【汤品配料与装饰】 - 煮熟的粗米粉 - 豆芽 - 长叶香草(越南薄荷、紫苏叶) - 青柠 - 切碎的红辣椒 - 卷心莴苣 - 甜罗勒/九层塔 - 香茅 - 洋葱片 【成品制作】 将所有配料加入汤中搅拌,静置5分钟让味道融合后即可上桌。 食谱特点解读 1. 汤底核心:以牛骨为基底,搭配八角、肉桂等香料慢炖,是越南河粉浓郁风味的关键,焦糖化的蔬菜能增加汤底的香甜感。 2. 配料特色:搭配新鲜香草(薄荷、罗勒)、青柠和辣椒,体现越南菜清新酸辣的味觉层次,可根据个人口味调整配料用量。 3. 分量设计:按6人份配比,食材用量精准到茶匙/汤匙,适合家庭或多人聚餐制作。 (二)越南春卷(Goi Cuon)的食谱,可制作10份,还包含配套的越南鱼露蘸酱(Nuoc Cham)做法。 【越南春卷(Goi Cuon)食材】 - 10张干米纸 - ⅔杯熟猪肉片/熟去壳虾/豆腐(任选) - 3汤匙+1茶匙熟鲜米粉 - 2汤匙蔬菜(胡萝卜、豆芽、芒果等) - 3汤匙+1茶匙沙拉与香草(薄荷叶、罗勒、香菜、生菜) - 2汤匙韭菜花 【越南春卷制作方法】 1. 春卷需逐个包制:先将米纸浸入冷水中软化。 2. 在米纸中央放入少量上述食材,将米纸两端向内折,卷成卷。 3. 加入韭菜花装饰后完成卷制,用新鲜香草点缀,搭配鱼露蘸酱食用。 【越南鱼露蘸酱(Nuoc Cham)食材】 - 2汤匙原味鱼露 - 1汤匙青柠汁 - 4汤匙热水 - 2汤匙糖 - 1汤匙切碎的红辣椒 - 1汤匙蒜末 - 2汤匙花生碎(可选)
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