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#富平庄里 合儿饼 富平庄里合儿柿饼是陕西省名贵的小吃之一,也是驰名全国的名贵传统食品 。以下是关于它的介绍: 历史渊源 :合儿柿饼源于明代,当时已列入宫廷食品,年年纳贡。富平栽植柿子历史悠久,汉初就有栽植习惯,是全国有名的“柿子之乡”。 - 制作原料 :以富平庄里镇一带盛产的优质尖柿为原料,有升底尖柿和辣角尖柿两个品系。这种尖柿果大圆锥形,平均果重140克,果肉致密,浆汁多,含糖量高达18%以上,是制作柿饼的优良柿种。 - 制作工艺 :一般要经过选果、削皮、脱涩、晾晒、捏饼、潮霜等十多道工序。其中,捏饼要经过三次,使果中水分向外渗透,果肉致密而柔软。潮霜则是将晒、捏后的柿饼收集堆放,使其发热出汗,待果中糖分随水分渗出,放通风处吹干,析出白色粉状结晶。 - 外观与口感 :形似圆月,肉红透明无籽,凝霜后白里透红,皮脆柔软,清甜芳香。因其脐脐相对两个一合而得名。其质地透明,清甜爽口,泡在开水中易溶无渣。 - 营养价值 :富含蛋白质、维生素A、胡萝卜素、钙、磷、钾等多种营养成分,每100克柿饼含热量250千卡、蛋白质1.8克、钙54毫克等,具有润肺、补血、健胃、止咳等药理功能。 - 文化意义 :合儿柿饼脐脐相对,合二为一,蕴含着喜庆团圆、团结和谐之意,是富平地区历史文化的象征,也是劳动人民智慧的结晶。
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