999款不重样面包(73)|抹茶绿豆沙卷 ·面包体 高筋面粉200g T65面粉100g 海盐3g 干性酵母粉3g 细砂糖20g 全蛋液30g 牛奶100g 清水85g 软化黄油18g 抹茶粉14g ·抹茶绿豆馅 炒熟的绿豆馅300g 抹茶粉15g 牛奶20~25g 糖粉/炼乳15g “绿豆馅具体做法见上篇图文笔记”!!! ·tips ①:揉面请注意控温 液体部分提前冷藏一夜 也可冷冻至冰渣状态 揉面缸、揉面钩提前冷冻一夜 最佳出缸面温26℃±1~2℃ ②:基础发酵(室温60分钟左右、室温参考26~27℃)时间不可照搬↓ 中途40~50分钟的时候检查 手指沾面粉戳洞 洞口不回弹或微微回弹、并且周围面团无塌陷 说明发酵完成 如果洞口回弹严重 说明发酵不足 需适当延长发酵时间 如果洞口不回弹、并伴有周围面团明显塌陷 说明发酵过度 ③:冷冻松弛40分钟 具体根据你的冰箱冷冻效果决定 不要冻梆硬 如果太硬 记得室温回温一会儿再擀哦 擀的时候循序渐有 厚薄尽量均匀 最终长度约55~60cm、宽度17~20cm 抹馅料的时候 注意四周边上留空隙 ④:最终醒发(34℃、湿度75%、40分钟) 中途一定要检查 手指轻微按压面团表面 微微回弹并最终留下指印 说明发酵完成 如果按压部位回弹严重、且指印消失 说明发酵不足 可适当延长发酵时间 如果完全不回弹 甚至伴有周围面团塌陷现象 说明有点发酵过度哦 ⑤:烘烤 (中下层 上管155℃、下190℃、22分钟 10分钟之后表面盖锡纸)不可照搬 这是我基于自己的烤箱在实际烘烤中 根据面团上色情况做的调整 具体一定要根据你的烤箱实际情况调整 时刻观察炉内面团情况做调整 ⑥:馅料 抹茶粉吸水性较强 如果馅料太干 记得加少量牛奶稀释一下 ⑦:口感 我加的抹茶粉多 整体偏苦 且原本的绿豆馅也不怎么甜 适应不了的伙伴一定要在最后搅拌馅料的时候尝一下 太苦可适当用炼乳来中和 会增添奶的香甜味 没有炼乳的可以加糖粉或细砂糖~ BGM: 《风吹过的森林》-疗愈音律 《Mr.Moustafa》- Alexandre Desplat #治愈系美食 #青年创作者成长计划 #抖音生活观察计划 #抹茶控 #跟我学烘焙
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