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猪肉哪个部位最好吃?猪肉各种部位有什么特点?还在担心不会选肉吗?今天一篇讲清楚,满满干货,需要的收藏起来。 前腿肉:灵活性很强,有肥有瘦,所含脂肪是后腿肉的两倍,而且筋膜比较多。适合制作包子馅、饺子馅、卤肉和丸子。 后腿肉:又称后秋,作用是承重,脂肪含量少,肉质紧实,口感较硬,筋膜少。适合炖肉汤、卤肉和制作腊肉。 里脊肉:又称扁担肉,是猪肉中最嫩的肉,肉中无筋,弹性十足,无肥肉,十分细嫩。适合切丝切丁,作炸、熘、炒、爆之用最佳。 键子肉:是指猪小腿上的肌肉,前后各两块,肉质紧实有嚼劲,硬度适中、纹路规则。适合卤肉、酱肉、炖煮和凉拌。 五花肉:又称三层肉,为东坡肉原材料,五花肉结构肥瘦分层,皮薄不腻,瘦肉久煮也不柴,肉质细腻,口感鲜嫩。适合制作红烧肉、扣肉、烤肉和东坡肉。 梅花肉:又称肩胛肉,10%的肥肉掺杂着90%的瘦肉,肉质十分鲜嫩,肥瘦肉纵横交错,油脂分布均匀,肉质香嫩且不老。适合炖煮、红烧、涮烤和香煎。 坐臀肉:又称坐板肉,几乎都是瘦肉,肉质结实,但是有点硬,肌纤维较长。适合制作回锅肉、白切肉、凉拌和卤肉。 臀尖肉:猪身上肉质最细嫩的部位为里脊肉,其次就是臀尖肉,分为前后臀尖,前者肉质细嫩,后者较硬。适合制作回锅肉、肉丝、肉丁,多用作炸熘炒。 上脑肉:又称前排肉,猪背靠近脖子的部位,瘦肉中夹杂着一丝丝的肥肉,肉质中等,可以久煮不老。适合炒肉、米粉肉和炖煮。 猪肘子肉:是猪大腿和小腿之间的关节部位,分为前肘和后肘,前肘也称前提膀,皮厚筋多胶质重,瘦肉多,常带皮烹制;后肘又称后蹄,质量较前肘较差,熬汤比较合适。适合制作红烧肘子、酱焖肘子,后肘适合熬汤。 猪颊肉:又名嘴边肉、菊花肉,油脂不多,肉质带有软筋,口感软嫩有嚼劲。适合烧烤、碳烤、卤肉和酱肉。 以下是猪骨: 猪颈骨:猪脖子里面的骨头。适合清炖、卤猪骨和红烧猪骨。 猪肋排:猪的肋骨部位。适合红烧和糖醋。 猪腿骨:猪的前大腿和后大腿的骨头。 猪龙骨:猪脊椎部位的骨头。适合红烧和酱烧。 扇子骨:也叫肩胛骨,猪的肩部下边有一块像折扇样子的骨骼。适合炖汤、香烤和酱香#猪肉#饺子馅#猪肉的吃法#真实生活分享计划
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