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《Nature》子刊:发酵食品煮熟没活菌?核心营养根本不怕煮 还在纠结发酵食品能不能煮?担心益生菌死了就没营养?2025年《Nature Communications》的重磅研究直接推翻误区! 研究团队追踪78名印度农村居民,跨夏秋冬三季实验发现:肠道菌群的核心结构靠长期饮食决定,外来益生菌顶多是“过客”,1周后基本检测不到。但发酵食品的真正价值,从来不是送活益生菌,而是靠发酵产物稳住肠道! 不吃发酵食品的对照组,肠道菌群在季节变化中大幅动荡,拟杆菌门比例失衡,消化和抗炎能力受影响;而长期吃酸菜、泡菜、酸奶的人群,肠道抗干扰力显著增强,丁酸盐等有益物质含量比对照组高27%。 关键是,这些营养根本不怕煮!发酵产生的有机酸、短链脂肪酸、小分子肽等,耐高温且能调节肠道酸度、修复黏膜屏障,还能优化脂质代谢,间接保护心血管。想喝热酸奶、煮泡菜汤完全没问题,建议加热到不烫嘴即可(不超过50℃)。 记住:选择天然发酵的酸菜、泡菜、酸奶,比盯着包装上的“活菌数”更重要。长期适量食用,肠道就像有了“稳定器”,帮你抵御环境变化带来的菌群紊乱。别再被“益生菌必须活”误导,发酵食品的核心营养,煮熟也照样在! #发酵食品真相 #Nature研究解读 #肠道健康科普 #煮熟的发酵食品有营养吗 #益生菌误区 @科普中国 @丁香医生 @医学微视 @肠道健康研究院 @自然杂志Nature
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Nature子刊:4种饮食给大脑消炎补能,远离抑郁痴呆超简单 家人们!别再只知道“吃核桃补脑”了!国际顶刊《npj Science of Food》(影响因子7.8)的重磅研究,早就揭开了饮食护脑的核心密码——不是靠单一食物,而是选对饮食模式,给大脑“消炎+补能”双重防护! 你可能不知道,身体里藏着一种“隐形炎症”,不疼不痒却悄悄伤害大脑,抑郁症、焦虑症、痴呆患者的炎症指标都偏高;而代谢差就像大脑“断电”,血糖血脂不稳会让神经细胞“饿肚子”,记忆力和情绪全受影响。 研究分析了数十万人数据,发现4种饮食对大脑超友好:改良地中海饮食(AMED)专门防痴呆,风险直降8%;2010替代健康饮食(AHEI-2010)是抑郁焦虑“天敌”,风险分别降7%和6%;DASH饮食控血压还护脑,高血压人群必看;健康植物性饮食(hPDI)养肠道稳情绪,肠道可是“第二大脑”! 关键逻辑超好懂:健康饮食一方面靠Omega-3、维生素C等成分直接“灭火”抗炎,另一方面改善代谢让大脑能量充足,相当于给大脑上双保险~ 普通人实操超简单:每周2-3次深海鱼,每天一把坚果,蔬菜选深色的,用橄榄油烹饪;少碰人造奶油、高糖饮料和加工肉;主食换一半全谷物,少盐少糖就够了! 记住,饮食护脑是长期主义,60岁以上、女性、体重偏胖的人坚持下来效果更明显~ 别等大脑出问题才重视,从今天的餐盘开始调整,你的大脑会感谢未来的你! #饮食护脑 #远离抑郁焦虑 #防痴呆攻略 #科学饮食指南 #Nature子刊科普 @科普中国 @医学科普达人 @营养师顾中一 @健康中国 @神经内科曾医生
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