新手必做的纸杯蛋糕!保姆级教程 ‼️ 纸杯蛋糕不开裂原因:需要低温慢烤,最后再高温上色!㊙️:回缩和里面湿湿的原因:1.蛋白没打到位,2.温度不够,时间不够,没烤熟,冷却后就会回缩,掉皮,口感湿答答的,每个烤箱都有一定的温度偏差,按自己烤箱温度来烤,我用的是海氏i7烤箱,温度可以参考一下! ✅材料如下: 鸡蛋:3个 低筋粉:68克 玉米油:40克 纯牛奶:60克 细砂糖:45克 玉米淀粉:5克 柠檬汁:少许 1️⃣分离蛋黄蛋白,蛋黄里面加入玉米油,低筋粉,纯牛奶,有香草精的可以加几滴,增加香味,全部搅拌均匀放一旁备用! 2️⃣打发蛋白前先预热烤箱,蛋白加入细砂糖,柠檬汁,先用低速打发起泡再转高速打发,打发到出现纹路时加入玉米淀粉(稳定蛋白),打到提起有大弯钩,硬性的大弯钩,再低速整理一下蛋白,再打1分钟 3️⃣取一小部分的蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀,再倒入剩余的蛋白中,翻拌均匀,面糊是细腻的,滴落是有折叠状态的,如果太稀就是蛋白没打到位,再装进裱花袋挤入纸杯模具八分满,用筷子或者搅拌排气,震出大气泡! 4️⃣烤箱上下火120度低温慢烤烤30分钟,再转140度烤15分钟,最后150度烤15分钟上色即可!冷却后有一点回缩是正常的!里面的蛋糕是不回缩,细腻的! ✅✅戚风蛋糕做不好的,做纸杯吧,成功率高,再把上面注意的几个点做到,就很容易做出来啦#纸杯蛋糕 #我的烘焙日常 #水光肌纸杯蛋糕
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天然蓝莓酵液吐司,软到塌腰,放三天都还依然软糯Q弹! #烘焙人的日常 #抖音美食推荐官 #好好吃饭大赛 推荐大家都去试试这个蓝莓酵液吐司,用蓝莓自然发酵而成的活性酵液为灵魂,经过24小时低温慢熟成,口感软糯绵密又Q弹,酵液分解出来的天然糖分,让吐司可以高度保湿,放三天依旧软糯。撕开的瞬间还能看到晶莹的蜂巢气孔,真的非常非常好吃。酵液吐司,我个人感觉是不太难的,就是先要做酵液,要等个5—7天,但是在这几天里你每天观察那个变化,还是挺有意思的。 吐司做好以后切开,建议你们先去闻一闻它的香气,是闻不到商业酵母带来的那种臭味的,闻到的都是果干的天然的香甜味还有麦香味。吃到嘴里是糯叽叽的口感,而且还耐嚼、Q弹,吐司本身吃起来并没有太多水果风味的,一定要加果干,加了果干以后果干的香甜风味会非常明显,这个是用商业酵母出不来的香气,真的非常好吃。有空的话强烈推荐你们也试试看吧! 食谱: 蓝莓酵液:新鲜蓝莓300克,凉白开840克,糖46克 水解面团:高筋面粉284克、蓝莓酵液160克、糖22克、盐4克、紫薯粉6克、蜂蜜8克 后加材料鲜酵母1克、鲁邦种28克、后加水40克、黄油24克、蓝莓干80克、蔓越莓干20克 ⚠️鲁邦种可不加,酵液活性好也可不加酵母
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