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原创 山楂炖排骨(冬天快手嫩肉秘诀) 作者:星落诗海 为什么山楂能让排骨又快又嫩 - 原理:山楂中的果酸能分解胶原蛋白、松散肌纤维,减少炖煮时间 - 效果:节省一半时间,肉嫩度+30%,营养保留率达90% - 额外好处:去油腻,提鲜味,不掩盖肉香 食材准备 - 排骨:500g 肋排(比脊骨更嫩) - 山楂:3–5颗(干/鲜均可,干需泡10分钟) - 调味:姜片3片、葱段2段、料酒1勺、生抽2勺、盐1小勺、清水400ml - 可选配菜:土豆、胡萝卜、香菇等 关键步骤 1. 切配排骨 - 切成3cm块,清水泡10分钟去血水 2. 焯水去腥 - 冷水下锅+姜片+料酒 - 水开撇净浮沫,煮3分钟 - 温水冲净表面血沫,沥干(不用冷水) 3. 炖煮 - 高压锅中放入排骨+山楂+调料+清水(刚好没过排骨) - 大火上汽后转小火压20分钟(老排骨可加5分钟) - 自然泄压10分钟 4. 调味出锅 - 开盖加盐,撒葱花/小米辣即可 三大成功技巧 1. 山楂量要准:3–5颗即可,过多会酸盖味 2. 焯水冷水下:热水下锅会锁血水,肉变腥柴 3. 盐最后放:提前放盐会让肉失水变干 替代与变化 - 无山楂时:用1个番茄或1勺米醋 - 增加营养:加土豆、胡萝卜等蔬菜 - 口味调整:甜口加半勺冰糖,酱香加1勺黄豆酱 储存与加热 - 冷藏:撇油密封,2天内食用 - 冷冻:分装密封袋,1个月内食用 - 加热:微波2分钟或小火加热3分钟 无高压锅做法 - 砂锅:盖紧小火炖40–50分钟 - 不够软:关火焖15分钟,用余温焖软  
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