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桃子1月前
手剁黑猪肉馅才够味!老面小笼包这样做,暄软多汁超解馋 家人们!后台好多姐妹催更老面小笼包教程,今天阿姨就把压箱底的配方和步骤全教给你们,从和面到包馅,一步都不落下! 咱先从和面说起,天冷的时候老面引子得多放一点,发面才快。我这准备了200克老面,提前用温水泡开,倒进盆里用筷子搅散,有点小面块也别慌,完全不影响发面! 接着舀两碗面粉,记住喽,小笼包的面要比馒头面软一点!全程用筷子搅,搅到面絮状,再用手蘸点水,把面絮揉成一个光滑的面团。揉好后放进温水里保温,这样发面速度直接翻倍!我这面发了整整5个小时,你们看这状态,蓬松得简直绝了! 发好的面第一步就是打碱!好多家人问一斤面放多少碱,其实这和发面时间、家里温度都有关系。像我这种发了5小时的面,一斤面团放0.8-1克碱就够了,精准量化才不容易翻车!加完碱再撒点干面粉,把面团揉搓均匀,放一旁醒发备用。 接下来调馅,这可是小笼包多汁的关键!我买的黑猪肉,必须手剁才够香,做经典的猪肉大葱馅。大葱切成葱花,少撒点盐腌一下,激出葱香还不出水。肉馅里加适量盐、十三香,再来点零添加的酱油,颜色不像老抽那么红,吃着更健康。把肉馅搅匀上劲,再把腌好的葱花倒进去,淋上一勺香油,拌匀之后,这香味直接飘满整个厨房! 醒好的面团拿出来,稍微揉一揉排气,注意别再额外加碱了!然后把面团搓成长条,揪成25克一个的小剂子,擀成中间厚、边缘薄的包子皮。 最后就是包包子啦!把调好的肉馅放进皮里,捏出漂亮的褶子。重点来了!包好的小笼包可不能直接上锅蒸,一定要再醒发一会儿,这样蒸出来才会暄软蓬松,咬一口还能爆汁! #l老面小笼包 #自制包子
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