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🔥锁死这个配方!黑芝麻牛乳糖2.0不出油这样做超好用 新年糖果‼️黑芝麻牛乳糖升级版来了~一款很适合新年的糖果🍬超级香的芝麻口感,老人孩子👶都喜欢,香而不腻,入口即化不废牙。升级版的2.0版本不挑剔芝麻酱,超低甜柔韧有嚼劲,改良版的黑芝麻牛乳糖🍬芝麻味道更浓郁不变硬。 配料表: 黄油:20g 奶粉:8g 牛奶:50g 盐:2g 海藻糖:35g 白砂糖:10g 红薯淀粉:20g+水20g 糖浆:183g 黑芝麻酱:150g ⚠️制作步骤 1️⃣白芝麻+夏威夷果烤箱进行保温 2️⃣黄油+奶粉+牛奶混合加热拌匀 3️⃣提前混合红薯淀粉+水拌匀融化 4️⃣海盐+糖浆+海藻糖+白砂糖+红薯淀粉液体倒入奶锅中加热,期间需要持续搅拌,全程中小火加热到108度 5️⃣到108度以后分三次倒入黑芝麻酱,每次需要搅拌均匀以后再倒入下一次。 6️⃣再次加热到113度即可离火,放凉切块。 注意事项: 1️⃣因为黑芝麻牛乳糖一般含有很高脂肪(黑芝麻酱和奶油)及乳化容易不稳定,所以这个配方里会使用了牛奶奶粉和黄油,降低了脂肪的同时保留了奶香也增加了固体物帮助软化,所以奶粉部分,黄油部分都不可替代。 2️⃣整体含水量稳定对于新手小白也能轻松掌握熬糖。 因为含水量原因,熬煮中可根据自己城市的空气湿度调整温度,可以先小批量试做温度看自己更适合的温度区间。 3️⃣这个配方会强化了乳化体系,降低了一般黑芝麻牛乳糖容易出油的问题~~~ 一款属于新年的糖果浓郁的黑芝麻香气的牛乳糖就已经做好了~~ 感谢关注点赞,你们的支持才是持续的动力哦~🙏#黑芝麻牛乳糖 #牛乳糖 #手心的美食日记 #有手就会 #新年糖果制作
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