用油炸‼️就能吃到酥香爆汁的红葱头炸鸡腿 #抖音美食推荐官 #美食教程 #炸鸡 #烤鸡 #青年创作者扶持计划 财神红葱头脆皮炸鸡腿 (空气炸锅 / 烤箱 / 油炸通用版) 食材准备(2–3 只鸡腿) 主料 ● 带皮鸡腿 2–3 只 红葱头酱 ● 红葱头 150–200 g ● 生姜 3 片 ● 食用油 适量 ● 香叶 / 八角 / 桂皮 / 陈皮(可选) ● 生抽 适量 ● 红糖 少许(可用白糖或冰糖替代) ● 李锦记财神蚝油 适量 一、制作红葱头蚝香酱 1. 红葱头切碎即可,也可以直接用搅拌机打碎。 2. 冷锅冷油,将红葱头全部下锅,加入生姜片,小火慢慢熬香。 3. 若手边有香料,可加入少量香叶、八角或桂皮提香;没有也完全没问题。 4. 红葱头不需要炸到焦黄,不然后面烤制容易苦,只需要慢慢逼出它的甜味和香气。 5. 当红葱头呈现出柔软、油润、香气浓郁的状态即可关火。 6. 放至微温后,加入生抽调咸度,再加入少量红糖提甜。 7. 最后加入 李锦记财神蚝油,搅拌均匀。 这一步的酱汁香气会比普通葱油更甜、更厚, 咸、鲜、甜三者非常平衡,是鸡腿“爆汁”的核心来源。 二、腌制鸡腿 1. 鸡腿表面用厨房纸擦干水分 2. 将放凉的红葱头蚝香酱均匀涂抹在鸡腿内外。 3. 腌制至少 30 分钟,时间允许可冷藏 2–4 小时风味更佳。 4. 若是烤制,可在烤盘底部铺上土豆或蔬菜,一起吸收鸡汁。 三、烹饪方式详解 ✅ 空气炸锅(最推荐) 1. 空气炸锅预热至 180°C。 2. 将鸡腿表面多余的酱汁轻轻刮掉,避免影响脆皮形成,越干爽越好。 3. 鸡皮朝上放入炸篮。 4. 180°C 烤 15 分钟,让鸡肉熟透。 5. 调高至 200°C 再烤 5 分钟,彻底逼出鸡皮油脂。 鸡皮会逐渐变得干爽、起泡、颜色加深,即为理想状态。 ✅ 烤箱(适合一次多做) 如果是烤整鸡的话,为了在不烤干鸡肉的前提下获得脆皮, 可在表面刷一层白醋 + 蜂蜜水辅助上色与起泡。 1. 烤箱预热至 200°C。 2. 鸡腿放在烤架上,下面垫烤盘接油。 3. 中下层先烤 15–20 分钟。 4. 调高至 220°C 或开启热风模式,再烤 5–10 分钟。 5. 当鸡皮呈现金黄、微微起泡即可出炉。
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