以下是关于大白菜的简介: 基本信息 - 学名:Brassica rapa var. glabra Regel - 科属:十字花科芸薹属 - 别名:结球白菜、北京白菜等,粤语里叫绍菜。 起源与分布 - 起源:原产于中国北方,由芸薹演变而来,唐朝时已选育出白菘,宋时正式称之为白菜。 - 分布:南北各地均有栽培,十九世纪传入日本、欧美各国,目前世界各地广泛种植。 形态特征 - 植株:二年生草本植物,高40-60厘米,全株稍有白粉,无毛,有时叶下面中脉上有少数刺毛。 - 叶片:基生叶多数,大形,倒卵状长圆形至宽倒卵形,叶柄白色、扁平;上部茎生叶长圆状卵形、长圆披针形至长披针形。 - 花:鲜黄色,花瓣倒卵形。 - 果实:长角果较粗短,两侧压扁,直立,喙长4-10毫米,宽约1毫米,顶端圆;果梗开展或上升,长2.5-3厘米,较粗。种子球形,直径1-1.5毫米,棕色。 品种分类 - 按叶球形态分类:有散叶型、花心型、结球型和半结球型几类。 - 按生态特性分类:可分为四个变种,其中结球变种又分为三个生态型,包括耐寒性较强的品种,如辽宁兴城大矬菜;耐热性较强的品种,如北京翻心白;以及栽培普遍、要求较高肥水条件的品种,如山东福山包头等。 营养价值 - 维生素:含有丰富的维生素,如维生素C、维生素E、维生素A等,每100克大白菜能提供日需维生素C的四分之一。 - 矿物质:包含钙、磷、铁、镁、锌等多种矿物质,有助于维持身体正常生理功能。 - 膳食纤维:含量丰富,被称为“第七营养素”,能起到润肠、促进排毒的作用,还能刺激肠胃蠕动,帮助消化,预防肠癌。 - 植物蛋白和氨基酸:能为人体提供一定量的植物蛋白和多种氨基酸,营养丰富且好消化。 食用方法 大白菜可炖、炒、熘、拌以及做馅、配菜等,还可以加工为菜干或制成腌制品,如河北的“京冬菜”,常见菜品有白菜猪肉炖粉条、乾隆白菜、白菜炖豆腐等。 文化寓意 白菜谐音“百财”“百才”,有聚财、招财、发财以及人才汇聚等美好寓意,也象征着为人要像白菜的青叶白帮那样正直清白。#强烈推荐 #原创视频 ##健康生活
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#白菜汤 #白菜汤做法 #上汤白菜 浓香上汤白菜(家庭简易版) 食材:白菜心 1个(约400克)或大白菜嫩叶部分 “上汤”灵魂三剑客:皮蛋:1个,咸鸭蛋:1个(或熟咸蛋黄2个) 火腿:50克(可用三明治火腿、方腿或广式腊肠代替,有金华火腿最佳) 增香辅料:蒜瓣2-3个、生姜2片、枸杞少许 调料:盐、白胡椒粉、食用油(猪油更佳) 做法:将白菜心对半剖开或切成四份,如果较大可再切一刀。洗净后充分沥干,避免下锅时溅油。皮蛋、咸鸭蛋去壳切丁;火腿切丁或细丝。蒜拍扁,姜切片。 1. 热锅凉油:锅中放适量油(用猪油风味更浓郁),中火烧热。 2. 爆香底料:先下入蒜瓣和姜片,煸炒至金黄出香味。 3. 煸炒“三剑客”:转小火,放入皮蛋丁、咸蛋丁和火腿丁。 4. 核心动作:用锅铲边炒边压,将皮蛋和咸蛋黄尽可能压碎。这一步是汤色变白、味道融合的绝对关键!小火慢炒约2-3分钟,直到混合物香气扑鼻,锅中出现密集的小泡。 5. 冲入开水:必须保持大火,一次性倒入足量滚烫的开水。瞬间会听到“滋啦”声,汤色立刻开始变白。 6. 大火催白:继续保持大火沸腾2-3分钟,让油脂和蛋白质充分乳化,汤色会越来越浓白。 7. 下入白菜:将沥干的白菜整齐地放入汤中,用汤汁浇淋表面。 8. 转火慢煨:盖上锅盖,转为中小火,焖煮8-10分钟。让白菜的甜味慢慢释放,同时充分吸收汤汁的鲜美。 9. 尝味调味:由于咸蛋和火腿自带咸味,一定要先尝一下汤的咸淡,再决定是否需要加盐。通常只需加少许盐即可。 10. 出锅:撒上少许白胡椒粉提鲜,点缀几颗枸杞,即可关火出锅。装盘时可将白菜捞出铺底,再浇上浓汤和料头。
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