手把手教你做草莓奶油蛋糕|零失败教程 |蛋糕片(18cm) 鸡蛋 240克 (全蛋) 135克 糖 5克香草精 40克无盐黄油 40克 牛奶 130克 蛋糕粉 220克 淡奶油 22克糖 120克 淡奶油 12克糖 草莓 糖浆 [制作过程] 制作蛋糕片 1. 将盛有鸡蛋的碗放在一锅沸水上,加入糖和香草精。 2. 继续慢慢搅拌,将蛋液温度升至 40 度左右,然后放下碗。 3. 将装有黄油和牛奶的碗放入平底锅中,用大火煮沸。 4. 以中高速搅拌约 7 至 8 分钟,直至形成细腻蓬松的泡沫。 5.以最低速度清洁毛孔1至2分钟。 6. 将少量面团加入装有黄油和牛奶的碗中并搅拌。 7. 加入主面团,拌匀,倒入烤盘(18cm)。 8. 放入175度的烤箱烘烤约37分钟,冷却后修剪顶部和底部的烘烤颜色。 9. 切成3片(约1.8厘米),再切成直径15厘米的圆形。 10. 在转盘上放置一个平盘,将蛋糕片放在其上,淋上糖浆。 11. 抹上一层薄薄的淡奶油,上面放上切片的草莓,再抹上奶油抹平。 12. 把蛋糕片放在上面,均匀涂抹打发的奶油,然后再抹上打发的奶油进行糖霜,使其表面光滑。 13. 在转盘上放置一个平盘,将蛋糕片放在其上,淋上糖浆。 14. 将淡奶油涂抹在其上,然后涂抹糖霜淡奶油并冰镇均匀。 (我把两个蛋糕放在冰箱里冷藏了大约 2 个小时,等它们变硬后再使用。让它们过夜变硬也是可以的。 如果立即放上草莓,边缘可能会稍微被推开,但如果您通过挤奶油来装饰它们,那就没问题了。) 15. 将切好的草莓排列成相同的高度,放在高蛋糕的顶部。 16. 我把薄蛋糕摆好,在草莓的上面和下面挤上奶油,再在上面撒上糖粉来装饰。 #草莓蛋糕 #甜点 #烘焙 #奶油蛋糕 #甜品
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焦糖布丁草莓蛋糕|被颜值和味道狠狠拿捏~ 焦糖布丁草莓蛋糕 🌈焦糖布丁(6个) 🔸焦糖底:糖60g,水25g,煮至焦糖色 🔸加热水20g,晃匀,倒入布丁杯中,晃平整 🔸香草布丁:牛奶200g,淡奶油100g,中火加热至微沸70度左右关火,盖盖焖10分钟 🔸全蛋70g(2个),蛋黄30g(2个),糖20g,海盐0.7g,香草膏5g,轻轻搅匀 🔸牛奶分次倒入蛋黄糊中,边倒边搅 🔸过筛一遍,再倒入布丁杯中(记得盖上锡纸) 🔸烤盘中加40度温水,烤箱155/155度,50分钟 🔸出炉冷却后,放冰箱冷藏一夜 🌈海盐焦糖酱 🔸糖150g,水30g,晃匀,熬至琥珀色 🔸温热奶油150g,少量多次加入,搅匀 🔸加黄油25g,海盐2g,用余温搅匀,倒出冷却备用 🌈巧克力蛋糕胚 🔸78%黑巧30g,可可粉12g,玉米油40g,隔热水搅匀 🔸加入蛋黄4个,牛奶60g,搅匀至乳化 🔸筛入低粉40g,搅匀 🔸蛋清4个,糖40g,柠檬汁几滴,打发至中性发泡 🔸蛋白和蛋黄糊分两次混合均匀,倒入6寸硅胶模具120g/个*3 🔸烤箱温度:150/150,30分钟 🌈焦糖奶油(分两次打发) 🔸夹馅:淡奶油250g,焦糖酱70g 🔸抹面:淡奶油150g,焦糖酱40g 🌈蛋糕组合及装饰 🔸第一层:蛋糕胚➕焦糖奶油➕草莓 🔸第二层:焦糖奶油➕布丁➕蛋糕胚 🔸装饰:蛋糕基础抹面后边缘用焦糖酱淋面,表面分割出纹路,挤上奶油花边,放上草莓和焦糖饼干碎点缀一下装饰完成~ #草莓蛋糕#烘焙人的日常 #治愈系美食
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粉色💕迷你草莓芝士蛋糕食谱 可爱又简单的甜点 [材料] | 蛋糕片(18cm) 90克 全蛋 55克 糖 2克 香草精 13克 无盐黄油 13克 牛奶 50克 低筋面粉 | 芝士蛋糕层 25克 水 5克 吉利丁粉 230克 奶油奶酪 30克 糖 3克 香草精 5克 柠檬汁 140克 鲜奶油 40克 草莓果茸 | 装饰奶油(使用150号裱花嘴) 110克 鲜奶油 11克 糖 食用色素(红色) 草莓 [制作步骤] 蛋糕片制作 1. 将装有鸡蛋的碗置于沸水锅上,加入糖和香草精。 2. 持续慢速搅拌至蛋液升温至40℃左右,离火。 3. 另取碗装黄油和牛奶,置于锅中隔水加热融化。 4. 中高速打发蛋液约5-6分钟至细腻泡沫状。 5. 转最低速继续打发1-2分钟整理气泡。 6. 取少量面糊加入黄油牛奶液中混合。 7. 倒回主面糊翻拌均匀,倒入18cm烤模。 8. 165℃烤25分钟,冷却后切除上下焦边。 芝士蛋糕层制作 9. 水中加入吉利丁粉拌匀,静置10分钟泡发。 10. 室温软化的奶油奶酪搅匀,加糖、香草精和柠檬汁混合。 11. 加入草莓果茸拌匀,泡发吉利丁微波加热15秒融化后倒入。 12. 拌入五分发鲜奶油,取1/3量调成深粉色。 13. 剩余2/3调成浅粉色。 组合定型 14. 将蛋糕片用7cm慕斯圈切出圆形。 15. 模具中先倒入深粉色芝士糊,放入一颗草莓,再注入浅粉色糊。 16. 抹平表面冷藏凝固2小时。 17. 用热毛巾脱模,挤上打发鲜奶油装饰(150号花嘴)。 #草莓蛋糕 #蛋糕 #烘焙 #美食 #甜品
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