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牛肉烧烤全攻略!从选肉到「双料暴击」配方,烤肉天花板操作! 牛肉香!揭秘烤肉店老板的选肉秘笈+腌肉黑科技,附赠能蘸鞋底都香的干碟&麻酱配方,一口爆汁的快乐在家就能拥有! 从牛小排的雪花纹理到西冷的弹嫩肌理,手把手教你选对部位、切对厚度、调对蘸料,学会这套公式直接封神家庭烤肉界! 🥩【牛肉兵器库】 **▍黄金烤肉部位指南** 牛小排(雪花之王):肋骨间大理石纹脂肪,高温炙烤后油脂融化,奶香暴击 牛上脑(性价比之王):颈肩部位运动少,肉质细嫩多汁,适合厚切 肋眼牛排(口感之王):眼肉+油边双重组合,嫩中带嚼劲 牛舌芯(隐藏BOSS):仅取舌根1/3,脆嫩无腥,日式烧肉必点 **▍腌肉天团(2人份)** 牛小排/上脑500g(逆纹切5mm厚片,冷冻20分钟定形) 紫皮洋葱1/4个(切粗丝)|香菜梗20g|姜末10g|梨汁30ml(天然嫩肉酶) 腌料矩阵:孜然粉20g|黑胡椒粉2g|细辣椒面15g|白糖5g|盐3g|香油10ml **▍暴击干料配方**(可做200g) 托县辣椒粉50g(关键!非普通辣椒粉)|孜然粒40g(现焙现磨) 熟芝麻30g|熟花生30g(空气炸锅180℃烤5分钟) 白胡椒粉3g|十三香5g ⚠️ 颗粒度法则:破壁机点动3秒停1秒,保留30%粗颗粒 **▍上头稀料配方**(蘸鞋底都香版) 芝麻酱2勺(温水泄开至酸奶状)|米醋1勺|薄盐生抽1勺 白糖10g|香菜末20g|大葱葱白碎30g 辣椒面10g|孜然粉5g|熟芝麻15g 🔥【三步封神指南】 ❶ 庖丁解牛!肌理切割术 牛小排:顺肋骨方向切5mm片(保留雪花纹) 上脑肉:逆纹理45°斜切(切断肌肉纤维) 牛舌芯:先撕去表面黏膜,冷冻1小时后切3mm薄片 ❷ 嫩肉黑科技!双酶腌渍法,加腌料抓拌至发黏,淋油锁水冷藏1小时 ❸ 炭火觉醒!温度控制奥义 牛小排:铸铁板220℃单面煎20秒,翻面5秒即出(锁住汁水) 上脑肉:明火直烤,两面各15秒(七分熟最嫩) 牛舌芯:烤网炙烤10秒卷曲立刻夹出 💡【烤肉宗师私藏锦囊】 防老防柴:牛小排烤前撒海盐研磨,上脑肉抹米酒增香 蘸料心机:牛小排蘸稀料(麻酱平衡油腻),上脑肉蘸干料(颗粒感激发肉香) 剩肉重生:烤过的牛肉切丁+稀料+米饭,捏成饭团煎至金黄 “从厨房翻车到烤肉宗师,差的只是一块雪花牛小排!” #烤肉 #烧烤 #美食
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