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今天跟大家一起分享一下法甜淋面成功的关键 首先温度控制。包括淋面酱温度,蛋糕体温度,操作间的室温。 淋面酱温度要在30~35℃之间。温度过高,淋面酱会太稀,在淋面的过程当中挂不住。温度过低又会让淋面太稠,使蛋糕体表面不光滑。 蛋糕体在淋面之前要冷冻定型,蛋糕体温度在零下18-零下25℃之间,这样当淋面酱与甜品接触的瞬间才能够快速的凝固,形成光滑的表面,冷冻温度不够,脱模时会挂膜,蛋糕体无法达到光滑程度,从而影响淋面效果,蛋糕体温度不够,当与淋面酱接触时,无法快速凝结,影响淋面效果。 其次是操作间的室内的温度,最好在18-22℃之间。这个温度既不会让我们的甜品由于室温过高,与空气产生水汽导致蛋糕体融化,也能让淋面酱保持最佳的凝结效果。 其次是制作手法, 淋面时要从蛋糕体的中心位置向外缓慢倒入,让淋面酱自然流淌下去,覆盖整个甜品。 在制作里面酱的过程当中会产生气泡,我们可以用均质机或者过筛的方法去除气泡,这样表面才会更加的光滑。 第一次尝试法甜淋面的小伙伴建议从简单的巧克力淋面开始,成功率会更高一些。即使失败也不要灰心,多练几次,一定会掌握技巧的,快来试试吧,让你的甜品也拥有高级感哦!#烘焙面包 #培训 #经验分享
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