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翻车❓能救❗附超详细补救攻略 🎄 刚出炉的曲奇又塌成饼?挤花时用到手抽筋?说好的圣诞红绿却烤成了大地色?😂 别怀疑,你不是一个人! 但只要摸清它们的套路,你就能轻松做出酥脆漂亮、朋友圈点赞爆表的冠军曲奇!✨ 🎯 翻车一:花纹消失,曲奇塌成“大饼” ➡️ 核心原因:黄油状态不对+面糊起筋 ✅ 急救指南: 1.黄油充分软化:室温软化到手指能轻松按出坑即可 2.黄油打发充足:打发至颜色泛白、体积膨大有空气感就好 3.拒绝疯狂搅拌:加入粉类后,务必用切拌+压拌手法,看不到干粉就停手,多一下都可能起筋 🎯 翻车二:挤到怀疑人生,裱花袋真的会爆炸 ➡️ 核心原因:面糊太干/太硬 ✅ 急救指南: 1.配方是关键:配方的液体比例是关键,视频结尾可以截图保存哦~ 自己吃可以将配方数除2 2.裱花嘴: 新手请从中号、12齿、8齿裱花嘴开始,阻力小,花纹经典不易失败 3.挤花前准备:将面糊放在温暖的地方,比如暖气附近或者有发酵功能的烤箱里温暖着 🎯 翻车三:颜色失控,圣诞精灵变“焦炭” ➡️ 核心原因:温度不准+蛋黄影响 ✅ 急救指南: 1.蛋黄影响:这次只选用蛋清进行操作,防止蛋黄的颜色影响面糊整体的颜色~ 2.“低温慢烤”:挤花曲奇推荐 160°C,烘烤 20-25分钟 3.抹茶绿色不变色:在烘烤15分钟后为抹茶口味的饼干上放一张锡纸防止绿色变黄 🎄 最后的祝福烘焙的乐趣,就在于一次次甜蜜的“翻车”和攻克难关后的狂喜😘。这个圣诞,愿你与爱的人分享的,不仅是完美的曲奇,更是这份热气腾腾的耐心与爱意❤️#烘焙教程 #圣诞曲奇教程 #挤花曲奇配方与教程 #烘焙 #烘焙vlog
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《Tereyağlı Simit》(黄油芝麻圈)面包食谱 ## 🥐 黄油芝麻圈(Tereyağlı Simit) ### 📏 材料 (1杯=200ml) 我做的时候用了**两倍份量**,做得比较大——因为黄油芝麻圈就是要大! 如果你在家做,按照以下份量大约可以做 **10个小号的** 💛 * 面粉 500 克(约 4 杯) * 水 275 毫升(1 杯 + 半杯少一点) * 盐 12 克(约 1 茶匙) * 砂糖 40 克(约 1.5 平勺汤匙) * 植物油 80 毫升(约 8 汤匙) * 干酵母 10 克(如果用鲜酵母,用 30 克) * 熟芝麻 1.5 杯(炒香备用) * 黄油 75 克(用于分层) **蘸液**: * 水 1 杯 * 浓稠石榴糖浆或麦芽糖浆(或葡萄糖浆)½ 杯(与水混合) **想做成焦糖版**: 在锅中放入½杯糖,加热至焦糖色后倒入1杯水搅匀(小心溅出)。 --- ### 👩🏻‍🍳 做法 1️⃣ **和面** 将面粉倒入盆中,中间挖个坑。加入酵母和糖,倒入温水和植物油。 静置约2分钟让酵母激活,然后在面粉边缘加入盐。 揉面5分钟,直到面团光滑柔软。 2️⃣ **第一次发酵** 盖上保鲜膜防止进气,静置约10分钟,发酵至膨松。 3️⃣ **分割与静置** 把面团分成10个小面团,表面盖上保鲜膜,再次静置10分钟。 4️⃣ **擀开与抹黄油** 从边缘轻轻按压并擀开,面团非常柔软很好擀。 边缘抹上黄油,卷成长条(像麻花面条那样),静置10分钟。 5️⃣ **整形与蘸料** 将长条搓成圈状(simit形状),先蘸入**糖浆水混合液**, 再蘸上炒香的芝麻。 6️⃣ **第二次发酵** 放在烤盘上,再静置15分钟。 7️⃣ **烘烤** 先放入烤箱以 **75°C** 发酵10分钟, 再调高至 **180°C** 烤至表面金黄酥脆即可。 --- ✨ 成功啦~金黄酥香、层层黄油香气的芝麻圈出炉! “又成功啦!耶🤜🏻🤛🏻🥳” #黄油芝麻圈 #土耳其面包 #自制simit #芝麻面包 #面包制作 #烘焙 #面包 #跟着抖音学做菜
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